我糊涂了!这是什么样的一根“面条”?

澳门新葡    我糊涂了!这是什么样的一根“面条”?

因象形而起意

顺手拈来命名

全国很多地方都有“面条鱼”

但细究下来这个地方俗名

却指代多种不同品种的鱼

 

五花八门的“面条鱼”

 

 

在丹东

一种沿鸭绿江与黄海间洄游繁殖的鱼类,

因通体晶莹透明,

无骨无皮,体细长形如面条,

被当地称为“面条鱼”“面丈鱼”。

 

实际上它应该是银鱼

体长10到15厘米,

属鲑形目银鱼科,

生活在淡水及大河入海口处海域。

这种小型鱼类有很多种,

在长江口、太湖中均可以见到,

当地都称之为“面条鱼”。

 

在青岛,玉筋鱼被称为面条鱼

当地也叫银针鱼、鲅鱼食

玉筋鱼属鲈形目玉筋鱼科,

身体细长,成鱼体长15厘米,为纯海鱼。

当地渔民一般会将玉筋鱼晒干蒸着吃或者炒辣椒吃,

常常也被用作饲料鱼,或加工成鱼粉。

 

1

 

长大就成了“高粱叶子”

 

 

 

每年4月在大连,

正是“面条鱼”大量上市的季节。

大连水产专家认为,

此时大连市场上的面条鱼应该是云鳚[wèi]幼体。

云鳚幼体身体无色透明,

这个季节大海中多见,

体长两三厘米,

与市场上的面条鱼形象最符合。

 

2

 

图源:香香菜饼子

 

过了4月份,

云鳚长到4厘米,

鱼体侧出现黑色素,

俗称“萝卜丝”

到了秋冬季,

云鳚成体转为淡黄褐色,

有深色花纹,

人们又称它“高粱叶子”

“面条鱼”长大了就是“高粱叶子”,

旅顺渔民老李也认同这个说法。

 

云鳚幼体味道鲜美,

可直接食用。

但成年的云鳚就差了很多,

常常被用来当饲料。

 

鳚”字辈都是小个子

 

 

“鳚”字辈鱼类属鲈形目,

通常都是小型鱼,

体态细长,无鳞或少鳞。除了云鳚,

大连常见的还有繸鳚

 

繸鳚是大名鼎鼎的“小姐鱼”,

一般最长不超过35厘米;

锦鳚是大家经常食用的鲇鱼,

一般最长不超过40厘米。

 

3

 

图源:香香菜饼子

 

过了4月份,云鳚长到4厘米,

鱼体侧出现黑色素,

俗称“萝卜丝”

到了秋冬季,

云鳚成体转为淡黄褐色,

有深色花纹,

人们又称它“高粱叶子”

“面条鱼”长大了就是“高粱叶子”,

旅顺渔民老李也认同这个说法。

 

云鳚幼体味道鲜美,可直接食用。但成年的云鳚就差了很多,常常被用来当饲料。

 

鳚”字辈都是小个子

 

 

“鳚”字辈鱼类属鲈形目,

通常都是小型鱼,

体态细长,无鳞或少鳞。

除了云鳚,大连常见的还有繸鳚

 

繸鳚是大名鼎鼎的“小姐鱼”,

一般最长不超过35厘米;

锦鳚是大家经常食用的鲇鱼,

一般最长不超过40厘米。

 

4

 

在大连,面条鱼炒鸡蛋是最普遍的做法,

几乎没有一个本地人家在春天不享用这一美味。

 

绿如丝,素如白,

面条鱼与韭菜相遇也是一款经典组合,

微信公众号“蛋卷儿食堂 ”曾发过一篇推文,

做法详细,非常诱人。

 

5

 

图源:蛋卷儿食堂

 

海宝推荐——面条鱼炒鸡蛋

 

 

1、把面条鱼在清水中清洗两遍,

控水,多控一会儿。

2、将鱼倒入容器,

倒入五百毫升冷水,

用筷子进行搅拌,

把中间零星出现的红色小蒙虾挑出,

否则虾壳入口影响口感。

用笊篱捞出来沥去多余水分,放置十几分钟备用。

 

6

 

3、将三四颗鸡蛋打到碗里搅拌均匀,

把蛋液倒入鱼中,

不放盐也不放鸡精,撒入葱花再次搅拌。

 

7

 

4、锅中放油,

不建议用葱姜爆锅,

因为葱糊了影响美观。

油热后,

迅速倒入所有食材,

先不要搅动,

待面条鱼和鸡蛋液成型后,

再翻动。

 

8

 

面条鱼炒鸡蛋成品呈淡淡的白黄,

面条鱼通体白色,

仿佛透明,

根根独立,

非常诱人。

面条鱼入口柔嫩而富有弹性,

搭配米饭最合适。

米的柔韧与鱼的柔软在口腔中与味蕾激荡碰撞,

真是一种绝佳享受。

 

9

 

汪曾祺说,

“四方食事,不过一碗人间烟火。”

日子像从山顶滚落的石头,

猝不及防地就到了眼前,

突然发现享用面条鱼的日子,

也只有二十天的光景了。

还等什么,赶紧整!

 

10

 

海米、裙带菜、海带丝……美味尽在海宝商城

 

   转发文章可进红包群(微信:lunyanan)


 

 

参考资料:

1、《中国北方海水鱼及海兽彩色图集》,姜大为编著,辽宁人民出版社

2、《 自然青岛:100种青岛人身边的海洋生物》,曾晓起、刘梦坛编著,青岛出版社

摄影:除署名外均为李香月


 

- END -

2020年4月14日 08:43
?浏览量:0
?收藏
XML 地图 | Sitemap 地图
友情链接:AG贵宾厅威尼斯人49vip手机贵宾网澳门新葡亰娱乐在mg娱乐场金沙网站澳门新葡亰