我糊涂了！这是什么样的一根“面条”？
因象形而起意
顺手拈来命名
全国很多地方都有“面条鱼”
但细究下来这个地方俗名
却指代多种不同品种的鱼
五花八门的“面条鱼”
在丹东，
一种沿鸭绿江与黄海间洄游繁殖的鱼类，
因通体晶莹透明，
无骨无皮，体细长形如面条，
被当地称为“面条鱼”“面丈鱼”。
实际上它应该是银鱼，
体长10到15厘米，
属鲑形目银鱼科，
生活在淡水及大河入海口处海域。
这种小型鱼类有很多种，
在长江口、太湖中均可以见到，
当地都称之为“面条鱼”。
在青岛，玉筋鱼被称为面条鱼，
当地也叫银针鱼、鲅鱼食。
玉筋鱼属鲈形目玉筋鱼科，
身体细长，成鱼体长15厘米，为纯海鱼。
当地渔民一般会将玉筋鱼晒干蒸着吃或者炒辣椒吃，
常常也被用作饲料鱼，或加工成鱼粉。
长大就成了“高粱叶子”
每年4月在大连，
正是“面条鱼”大量上市的季节。
大连水产专家认为，
此时大连市场上的面条鱼应该是云鳚[wèi]幼体。
云鳚幼体身体无色透明，
这个季节大海中多见，
体长两三厘米，
与市场上的面条鱼形象最符合。
图源：香香菜饼子
过了4月份，
云鳚长到4厘米，
鱼体侧出现黑色素，
俗称“萝卜丝”。
到了秋冬季，
云鳚成体转为淡黄褐色，
有深色花纹，
人们又称它“高粱叶子”。
“面条鱼”长大了就是“高粱叶子”，
旅顺渔民老李也认同这个说法。
云鳚幼体味道鲜美，
可直接食用。
但成年的云鳚就差了很多，
常常被用来当饲料。
“鳚”字辈都是小个子
“鳚”字辈鱼类属鲈形目，
通常都是小型鱼，
体态细长，无鳞或少鳞。除了云鳚，
大连常见的还有繸鳚和锦鳚。
繸鳚是大名鼎鼎的“小姐鱼”,
一般最长不超过35厘米；
锦鳚是大家经常食用的鲇鱼，
一般最长不超过40厘米。
图源：香香菜饼子
过了4月份，云鳚长到4厘米，
鱼体侧出现黑色素，
俗称“萝卜丝”。
到了秋冬季，
云鳚成体转为淡黄褐色，
有深色花纹，
人们又称它“高粱叶子”。
“面条鱼”长大了就是“高粱叶子”，
旅顺渔民老李也认同这个说法。
云鳚幼体味道鲜美，可直接食用。但成年的云鳚就差了很多，常常被用来当饲料。
“鳚”字辈都是小个子
“鳚”字辈鱼类属鲈形目，
通常都是小型鱼，
体态细长，无鳞或少鳞。
除了云鳚，大连常见的还有繸鳚和锦鳚。
繸鳚是大名鼎鼎的“小姐鱼”,
一般最长不超过35厘米；
锦鳚是大家经常食用的鲇鱼，
一般最长不超过40厘米。
在大连，面条鱼炒鸡蛋是最普遍的做法，
几乎没有一个本地人家在春天不享用这一美味。
绿如丝，素如白，
面条鱼与韭菜相遇也是一款经典组合，
微信公众号“蛋卷儿食堂 ”曾发过一篇推文，
做法详细，非常诱人。
图源：蛋卷儿食堂
海宝推荐——面条鱼炒鸡蛋
1、把面条鱼在清水中清洗两遍，
控水，多控一会儿。
2、将鱼倒入容器，
倒入五百毫升冷水，
用筷子进行搅拌，
把中间零星出现的红色小蒙虾挑出，
否则虾壳入口影响口感。
用笊篱捞出来沥去多余水分，放置十几分钟备用。
3、将三四颗鸡蛋打到碗里搅拌均匀，
把蛋液倒入鱼中，
不放盐也不放鸡精，撒入葱花再次搅拌。
4、锅中放油，
不建议用葱姜爆锅，
因为葱糊了影响美观。
油热后，
迅速倒入所有食材，
先不要搅动，
待面条鱼和鸡蛋液成型后，
再翻动。
面条鱼炒鸡蛋成品呈淡淡的白黄，
面条鱼通体白色，
仿佛透明，
根根独立，
非常诱人。
面条鱼入口柔嫩而富有弹性，
搭配米饭最合适。
米的柔韧与鱼的柔软在口腔中与味蕾激荡碰撞，
真是一种绝佳享受。
汪曾祺说，
“四方食事，不过一碗人间烟火。”
日子像从山顶滚落的石头，
猝不及防地就到了眼前，
突然发现享用面条鱼的日子，
也只有二十天的光景了。
还等什么，赶紧整！
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参考资料：
1、《中国北方海水鱼及海兽彩色图集》，姜大为编著，辽宁人民出版社
2、《 自然青岛：100种青岛人身边的海洋生物》，曾晓起、刘梦坛编著，青岛出版社
摄影：除署名外均为李香月
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