大连的夏天不吃一顿扇贝就亏大了,怎么挑选一只好扇贝,这个秘密只有大连人知道

澳门新葡    大连的夏天不吃一顿扇贝就亏大了,怎么挑选一只好扇贝,这个秘密只有大连人知道

 

 

说起大连的美食,

首当其冲的就是海鲜,

因为这里地处黄渤海交汇处,

是我们国家最北端的冷水海域,

许多美味的海鲜都产自这块风水宝地。

 

虽说现在正处于休渔期,

但这个时节来大连仍然能吃到不少美味,

 

比如正肥美的——扇贝。

 

 

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图片基于摄图网VRF授权使用

 

你猜我是哪种扇贝?

 

扇贝是双壳类家族中种类最多的一种,

目前已知的扇贝种类超过50属,

约250种和亚种。

它在世界上所有的海洋中都有发现,

印度洋和太平洋中数量是最多的。

 

我国是扇贝的主产国之一,

沿海经济扇贝种类主要有4种,

分别是栉孔扇贝、海湾扇贝、

虾夷扇贝和华贵栉孔扇贝

 

 

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栉孔扇贝

 

栉【zhì】孔扇贝是我们在市场上比较常见的一种,它自然分布于渤海和黄海北部沿海,养殖主产地在山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和大连沿海、长海县等地。

 

栉孔扇贝的贝壳形状就像个折扇,壳表面有标志性的辐射状纹路。两片壳形状略有不同,一般来说左壳平坦而右壳略鼓,在海底栖息时,一般是平坦的左壳在上。(扇贝的壳分左右,不分上下)

 

 

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华贵栉孔扇贝。图片:肉类研究

 

 

华贵栉孔扇贝是栉孔扇贝的亚科,属热带或亚热带暖水性贝类,自然分布于日本的本州岛、四国岛、九州岛、中国的南海及印度尼西亚等地。贝壳有橙色、紫色、褐色等多种颜色。

   

 

 

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 虾夷扇贝

 

 

虾夷扇贝原产于日本和朝鲜,现已引进我国,并已在山东、辽宁等北方沿海进行大规模的人工养殖。(虾夷为中国古代对日本北海道地区的旧称,所以在那发现的扇贝就叫虾夷扇贝。)

 

虾夷扇贝的贝壳颜色鲜艳,有红色、橘红色、黄色或者浅紫色。左右两侧不对称,可以长到很大,生长期也较长。

 

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海湾扇贝 图片:百度百科

 

 

海湾扇贝原产于美国大西洋沿岸,上世纪80年代才被引入我国,体型比栉孔扇贝小,贝壳直径一般也就五六厘米。它两边贝壳的颜色与弧度都差不多,生长期较短,一年左右就基本长成了。

 

介绍了一圈,

我知道你的心路历程一定是这样的

恩,扇贝确实不好分,

——好在只要是扇贝都好吃!

 

 

扇贝身上能吃的地方不是只有闭壳肌

 

我们平时吃扇贝吃的几乎都是两个东西之一:要么是里面月牙形状或白或黄的那一条(这是人家的生殖腺);要么是中间那坨白色圆柱形的肉(干贝),这块肌肉叫闭壳肌。

 

 

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扇贝的内部结构    图片:夏邦优鲜

 

 

除了这两个地方,闭壳肌周围的结构也是可以吃的,比如包裹软组织的外套膜(裙边)味道和口感都不错。(对了,顺便说一句,外套膜上那一个一个的深色小点,是它的眼睛,能有一二百个,用来感受明暗光影变化。)

 

扇贝属于滤食性生物,靠吸收海水中的藻类和微生物存活。如果扇贝的生长环境受到污染,或者它摄入的藻类有毒,那扇贝的消化腺中除了存有排泄物和泥沙,还会存有毒素和重金属,所以扇贝的消化腺最好不要食用。是扇贝的呼吸器官,同理于消化腺,也不建议食用

 

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的眼睛 图片:wiki commons

 

 

好扇贝是如何挑选出来的?

 

扇贝不仅好吃,还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及各种微量元素等营养成分。这么好吃的东西怎么挑?

 

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大。

 

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图片:央视财经频道CCTV2《消费主张》

 

然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。

 

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图片:央视财经频道CCTV2《消费主张》

 

最后要看扇贝两壳连接处两侧的缝隙,里面如果看到黄色的裙边比较接近壳的边缘,说明这个扇贝的肉质比较饱满,也比较新鲜,如果裙已经往里侧卷曲,说明这个扇贝已经不是特别新鲜了。

 

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图片:央视财经频道CCTV2《消费主张》

 

靠游泳躲避天敌

 

多数双壳动物——平时我们常称之为“贝”——是不怎么动的。比如花蛤能动,但很慢,遇到危险只不过是钻到泥沙里面;牡蛎则根本动不了,全凭壳厚死扛。

 

扇贝不一样。虽然没有腿,但人家每秒能窜出去半米!

 

扇贝靠游泳能很有效地躲开海星之类的捕食者,不过和真正的游泳生物相比就输了。

 

扇贝游泳的高度不过一米,速度不超过每秒半米,一次最多游五六米就会精疲力尽地掉回海底,接下来多半要休息好几个小时才能完全恢复。

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biu biu biu,就你还想吃我?via:网络

 

好啦!介绍完毕,

晚上扇贝走一波吧!

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图片基于摄图网VRF授权使用

 

参考文献:

[1]方志强. 不同环境下扇贝多糖的碳稳定同位素组成特征[D].大连海事大学,2018.

[2]中央电视台消费主张栏目《现在来大连吃海鲜,首推肥美扇贝!》

[3]果壳《扇贝:溜了溜了,我跑得快着呢》

[4]物种日历《你爱吃的扇贝……会跑路吗?》

[5]见闻小筑, 陈建文 ,《扇贝、扇贝,你知道你吃的扇贝是哪一类》

图片来源见注释,版权归原作者所有。

 

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2019年7月18日 14:11
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