这种鱼,99%的人都吃过!它的蛋,却只有1%的人见过

澳门新葡    这种鱼,99%的人都吃过!它的蛋,却只有1%的人见过

大连人吃过的海鲜,大概可以绕地球一圈。

随便拎个海鲜出来,张口就能跟你说出N个做法。

今天海宝君要给您介绍的主角,吃过的人肯定也不少

但它的卵,见过的可就太少啦!

就是它了!凭蠢萌气质“鹤立鱼群”的

老 板 鱼

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一点都不“老板”的老板鱼

 

2

 

大连人口中的“老板鱼”,学名叫孔鳐,

也被叫做“劳子”、“华子鱼”、“滑鱼”、“锅盖鱼”等,属于脊索动物门,鳐科。

是一种传统性地方经济鱼类,主要分布于我国黄海和东海,朝鲜和日本沿海也有分布。

 

虽然名字很“老板”,但其实一点都不符合人设。

胆子超小,最喜欢栖于浅海较寒水域的泥沙底上

最常干的事就是把自己埋在沙中,只露眼睛和喷水孔。

(是的,后背上的才是眼睛,腹部这是鼻孔

 

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老板鱼的鼻孔↑

 

白天习惯潜伏,夜间才出来活动觅食。虽然是肉食性动物,不过也只敢吃小虾、软体动物和小鱼

老板鱼是海鱼,也能人工养殖,但它十分挑食,从不食用人工饲料,需将冷冻的小杂鱼切成碎块投喂;

而且由于它的嘴巴藏在头部腹面,投饵时要将食物放在头前或者体盘周围。

 

4

 

孔鳐的繁殖方式和很多鱼类不同,它是在体内受精的,所以雌鱼产出的卵就是受精卵

雌孔鳐每次只能产出一到两枚受精卵,休息几天之后再进行下一次产卵。

 

它的卵壳为不常见的扁长方形,四角突出,上面密密麻麻地缠绕着丝状黏性细条,

附着在藻、碎贝壳或石块上,有时会在海滩上见到。

 

有趣的是,孔鳐产卵和鸟类下蛋有些类似,有时也会产出“双黄蛋”“无黄蛋”甚至是“软壳蛋”。

它还有个梦幻的名字一一“美人鱼的荷包”

 

吃起来花样不少的老板鱼

 

老板鱼肉多刺少,无硬骨。其肉可鲜食,但更多的是腌制加工成淡干鱼。

老板鱼鱼干是辽宁、山东等沿海居民习惯而喜食的水产品。

会“下蛋”的老板鱼

 

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被晒成咸鱼干的老板鱼↑

 

由于老板鱼的名字好听又有寓意,(谐音“老伴鱼”,“相伴到老”)因此是餐馆、婚宴上的热点食材。

据说很多做生意的人在逢年过节的时候也很喜欢吃这种鱼,寓意着来年生意兴隆、财源广进、做大老板。

 

给大家介绍两种经典做法:

 

老板鱼炖豆腐

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砂锅烧热倒入油,放葱姜蒜炒出香味,倒入控干的鱼块。

 

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加一勺料酒、一勺酱油、一勺生抽,1-2粒冰糖、小勺五香粉,适量热水淹没鱼块。

放豆腐块,大火烧开后小火慢炖15分钟左右,加入小勺盐。

 

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继续小火炖煮5分钟后撒入香菜,即可出锅装盘。

 

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白菜芯拌老板鱼丝

 

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图源:s.dianping.com

 

白菜芯拌老板鱼丝是著名的大连老菜,将白菜芯切成细丝,把老板鱼干洗净放锅里蒸熟,

待鱼凉透后,用手撕成丝,同白菜丝一起拌匀。

再将大蒜捣成浆加上酱油、老醋、香油兑成汁,倒在白菜和鱼丝里,再抖点香菜就齐活了。

这个凉拌菜无论是佐酒还是空嘴吃,口味都十分独特鲜美。

 

Tip:

老板鱼是海水软骨鱼,血液中含有尿素,它们通过血液中尿素浓度调解来保持水分的动态平衡,

所以老板鱼身上总有一股氨味,无法完全去除。

这里教给大家一个可以去除大部分氨味的方法:葱、姜、花椒、料酒煮开晾凉,放入鱼块腌15到20分钟后取出,

再用加了料酒和少许白糖的开水焯一下鱼块。

这样处理后再做就可以了。

 


 

参考资料:

[1]继风.舌尖上的中国水产——老板鱼(孔鳐)[J].中国水产,2017(01):114-115.

[2]胡发远. 孔鳐软骨多肽及泥蚶多肽的制备及活性研究[D].浙江海洋学院,2015.

[3]于诗群,王世党,郑春波.孔鳐的生物学特性与养殖技术[J].河北渔业,2005(05):26-35.

[4]《自然青岛:100种青岛人身边的海洋生物》作者:曾晓起 刘梦坛  出版社:青岛出版社  出版时间:2017年05月 

[5]微信公众号“取悦大连”作者:二胖笑笑生 《滚滚油锅,炸尽老板鱼滋味》

[6]孔鳐动图,白菜芯拌老板鱼丝菜品图来源于网络,版权归原作者所有。


 

 

- END -

 

 

 

 
2019年9月16日 18:45
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