“渤海刀”是什么刀?大连人都未必能分清!

澳门新葡    “渤海刀”是什么刀?大连人都未必能分清!

 

“渤海刀”是什么刀?

名气和价格为什么这么高?

 

1

 

刀鱼,因为外形像长刀,故名,其实学名(中文名)应该叫“带鱼”。

 

在生物学分类上,带鱼属于脊索动物门,辐鳍鱼纲,带鱼亚目,带鱼科。

带鱼科物种体延长,呈带状,颔齿发达尖锐,鳞退化或消失,侧线1条,背鳍长,延至尾骨。

 

全球有9属约32种,我国有8属11-12种。

带鱼是比较名贵的鱼类,说它出水即死也不为过,因此养殖十分困难,目前我国仍以捕捞为主。

 

“渤海刀”并不特指某一“种”

 

 

 

大连人所说的渤海刀,是指生活在渤海湾里的刀鱼。

因为大连周边水域具有水质优良,饵料生物丰富、水温较低等特点,

导致生长于此的带鱼具有肉质细嫩、味道鲜香、入口即化等特点,

因此名声大震,闻名全国,以至于有了“渤海刀”这个独特的称号。

其实它在鱼类分类学上并非指一个鱼种。

 

2

 

 

小带鱼VS日本带鱼VS高鳍带鱼

大连市场常见的带鱼有三种:小带鱼、日本带鱼、高鳍带鱼

其中日本带鱼和小带鱼是生活在大连近海海域的两个种。

 

 

现在由于掠夺式过度捕捞,导致种质资源锐减,

物种低龄化、小型化,是“渤海刀”越来越小的主要原因。

 

其实三十多年前,捕捞上来的“渤海刀”普遍都能达到一米左右以上。

这样品质的“渤海刀”现在非常珍贵。

每年春节前,旅顺一些效益好的海洋渔业企业会向客户赠送“渤海刀”,体长达到一米左右。

 

3

 

小带鱼,是比较接近老大连人心中的渤海刀形象的。

眼睛小而亮,呈黑色。头部又小又尖呈三角形,一般体长在0.7米左右。

身体窄但肉挺厚实,鱼身是漂亮的银白色,侧线平直的位于身体中央

分布于我国渤海、黄海、东海、南海,以及日本中部以南海域,印度-西太平洋温、暖水域。

不过现在市场上很少看到这种渤海刀了。

 

4

 

近几年,被大众意义上称为渤海刀的带鱼,大部分是指日本带鱼。

鱼头小,嘴巴细尖,眼睛孔径小,身形细长,体长1.3米。

侧线在胸鳍上方处下弯。尾部极长,末端鞭状。

 

分布于我国渤海、黄海、东海、南海、台湾海域,

以及日本北海道以南海域、朝鲜半岛海域、印度-西太平洋温热水域。

 

5

 

还有一种带鱼与日本带鱼非常相似,叫做高鳍带鱼(也称白带鱼)

它鱼头稍大,嘴巴钝,眼径较大,身形扁宽,体长1.5米。

 

在中国黄海、东海、南海,以及日本九州海域,

冲绳东岸海域,西太平洋、印度洋、大西洋温暖水域广泛存在。

 

市场上冰鲜的、体态稍大的带鱼多是这种高鳍带鱼,从南方和远洋捕捞而来。

口感比不上渤海刀,价格也有差别。

 

在学术界,曾经将高鳍带鱼和日本带鱼认定为同一物种,

近二十年来,才被专家分为两个物种。

 

现在正当时

旅顺渔民老李介绍,2018年春节前,他在渤海里捕捞到一条“渤海刀”,

一米多长,三斤二两,在大连湾鱼市,以每斤320元的价格被人买走,

一条刀鱼就卖了一千来块钱!

 

老李说,今年“渤海刀”渔汛不错,每次渔船出海捕捞个百八十斤到几百斤还是有的。

每年10月是渤海刀渔汛最好的时候,产量和价格都比往年亲民些。

“渤海刀”在市内市场有售,摊主称“尖嘴小眼当地刀”的,可能就是渤海刀。

 

现在可是享用渤海刀的最佳时节,过了10月份,

随着产量减少,价格肯定上升,甚至翻倍。

所以可以说过了这个村,就没这个店了。

等周末,赶紧去市场买两条,全家一起吃吃吧!!

 

6

 

Tips:如何挑选新鲜带鱼?主要眼睛、肤色、鳃色

如果眼睛明亮、鼓,肤色光亮,鱼鳃鲜红,这些表明新鲜,反之就不行。

 


 

参考资料:

《中国海洋鱼类》 作者:陈大刚 张美昭 出版社:中国海洋大学出版社

动图来源于网络,版权归原作者所有。

 

 

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2019年10月16日 19:26
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