秋风起,它很肥~

澳门新葡    秋风起,它很肥~

 

祖祖辈辈在海边生活的大连人,

海鲜已经吃了个遍。

可要问问你最离不开哪种海鲜?

有一种一定榜上有名!

 

秋天大连人晒咸鱼是它;

大连名菜烩饼子是它;

每逢过节来一盘的水饺也有它!

今天我们就来说说“秋风起,鲅鱼肥”的——

bà  yú

鲅   鱼

 

1

鲅鱼VS鲐鱼

 

 

鲅鱼,学名蓝点马鲛,俗称燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。

是中上层鱼类 ,隶属于鲈形目、 鲭科、马鲛属,广泛分布于我国东海、黄海和渤海。

 

鲅鱼和鲐鱼(又叫鲭鱼)都属于海水鱼类。

体型基本相似,所以经常被误认为是同一种鱼,通称为鲐鲅鱼。两者的主要区别是:

 

2

 

图源:网络

 

  • 从体高辨别:鲐鱼鱼体较高,鲅鱼鱼体较长。

 

  • 从背鳍辨别:鲐鱼两个背鳍间距较远;鲅鱼两个背鳍紧靠。

 

  • 从尾鳍辨别:鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍;鲅鱼尾部上下各有8-9个小脂鳍。

 

  • 从颜色辨别:鲐鱼背部呈青黑色,有不规则的深蓝色斑纹,腹部淡黄色;

  • 鲅鱼背侧为黑蓝色,并有许多黑色圆形斑点,腹侧银灰色,腹部为灰白色。

 

如何挑选出一条新鲜的鲅鱼?

 

 

鲅鱼是含组胺高的鱼类之一,当鱼不新鲜或腐败时,鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺,

当组胺积蓄到一定量时,人食后可能引起中毒

 

所以,如何挑选一条新鲜的鲅鱼就尤为重要了:

 

1、鲅鱼笔挺,拿起不打弯,鱼体无异味,为新鲜;

 

2、背部泛着蓝绿色的荧光,有星光的斑点,鱼腹部部位洁白;

 

3、新鲜鲅鱼用手指按压鱼肉后松开,鱼肉马上弹回原有模样;

 

4、扒开鱼鳃看,鱼鳃颜色鲜红,说明鲅鱼的新鲜度极高;

 

5、看鱼眼,眼珠黑亮,不浑浊,说明新鲜度高;

 

6、把鲅鱼切开,新鲜的鲅鱼鱼肉纹路清晰,肉质紧致,血液鲜红;

不新鲜的鲅鱼,切刀以后鱼肉会散掉,不成块。

 

大连人吃鲅鱼的自我修养

 

 

大连守着大海,鲅鱼最是肥美的季节,炖着吃、包着吃都是随心所欲。

 

香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼……

几乎家家主厨都有几个烹制鲅鱼的专属秘籍。

 

3

 

每年深秋时节北风吹起的时候,

也是大连人晾晒咸鲅鱼的好时节。

海宝君送上一道亲身验证过的鲅鱼菜谱,勤快又爱吃的小伙伴可以照着做起来了

 

4

 

鲅鱼洗干净、去头、鱼肚剖开,用不锈钢大勺子从鱼尾向鱼头处轻轻刮取鱼肉,再将鱼肉搅成鱼泥。

 

5

 

葱姜花椒八角煮水,煮好的水晾凉加几勺料酒,分3次倒进肉馅内进行搅拌出浆,

然后加韭菜,放入适量花生油(香油也可以)、盐、十三香(或五香粉)。

 

6

 

你还有哪些吃鲅鱼的私藏菜谱?

留言跟大家分享一下吧

 

 


 

参考文献:

[1]韩秀枝.基于视觉图像的鲅鱼新鲜程度的检测方法[J/OL].现代食品科技:1-7[2019-10-21].http://kns.cnki.net/kcms/detail/44.1620.TS.20190911.1516.008.html.

[2]牟秀霞,张弛,张崇良,徐宾铎,薛莹,田永军,任一平.黄渤海蓝点马鲛繁殖群体渔业生物学特征研究[J].中国水产科学,2018,25(06):1308-1316.

[3]微信公众号“东北之窗”(ID:dbzc2004)《秋风起 鲅鱼肥》

[4]微信公众号“青岛日报”(ID:qddaily)《青岛鲅鱼大丰收!老丈人手把手教你区分本地和南方鲅鱼》

鲅鱼鲐鱼对比图片以及动图来源于网络,版权归原作者所有。


 

 

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2019年10月22日 08:17
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