给大连人一张饺子皮,他们能包了整个海洋

澳门新葡    给大连人一张饺子皮,他们能包了整个海洋

 

在大连人眼中,

海鲜想怎么吃就怎么吃,

生着吃、煮了吃,炖着吃、炸了吃、煎着吃、

晒了吃、炒了吃、包着吃……

 

每一种吃法都各有千秋。

但最让外地人瞠目结舌的是——包着吃。

只要是海里有的,大连人都能包进饺子里。

 

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霸气的天下第一饺

 

 

靠山吃山,靠海吃海。大连三面环海,位于北纬39度的黄金海域,盛产各种琳琅满目的海鲜。

“参鲍胆螺”万口传,至今已觉不新鲜。

 

热情享受大海恩惠的大连人,自然而然地想到将主食、副食融合到同一种食物当中,也就有了五花八门的海鲜饺子。

 

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但是,海鲜饺子真正在大连火起来,却是在改革开放以后。

在这以前,大家生活不富裕,肚子里缺油水,最喜欢的还是肉,

饺子最喜欢的还是猪肉馅、牛肉馅的。反观海鲜,多是用来蒸煮,很少用来包饺子。

 

天下第一饺的由来

 

上世纪八十年代初,大连海鲜饺子声名渐起,并且一举扬名海外。

这里不得不提到一个人——牟传仁

 

当时他是群英楼经理兼厨师,由他研制的速冻水饺成功打入日本市场,

更是在中国餐饮界刮起了一阵大连海鲜饺子的牟氏旋风。

 

这款主要以猪肉、虾仁、白菜为馅料的饺子,不仅引来国内外各大媒体争相报道,

被国家审定为优质新产品,首获“金鼎奖”,并因此获誉“天下第一饺”。

 

自那时起,大连海鲜饺子走入公众视野。

但不管怎样,八九十年代的大连海鲜饺子,

依然少不了以肉为馅,纯正的海鲜饺子是21世纪才开始红遍美食界的。

 

两大明星水饺

 

 

大连的海鲜饺子能够在21世纪红遍国内外的美食界,

主要归功于两大爆款明星水饺——海肠水饺海胆水饺

除了独特的美味、还有让人意想不到的创意。

 

长得那么一言难尽的海肠怎么能包进饺子皮里?

那么高贵、娇嫩的海胆怎么能包进饺子皮里?

震惊之余,便想吃吃看,结果吃了都说好!

 

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2010年前后,一款海肠饺子在旅顺南路异军突起。

当时一家饭店连续亏本三年,后来利用新鲜海肠和韭菜,研发出海肠饺子迅速打开市场,

并取得“一饺难求”的局面,想吃饺子、请先排队……

 

神秘的海肠饺子后来还登上了《舌尖上的中国》,

从此,到大连来要吃海肠饺子成了外地人到此一游的必选项目之一。

 

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伴随海肠饺子的走红,在大连海鲜界一直处于C位的海胆自是不甘落后,

没多久,一款以海胆、韭菜、鸡蛋为馅料的素馅薄皮饺子在连异军突起。

 

韭菜切成翡翠般细末,掺入少量金黄的炒鸡蛋,然后将海胆黄撒入其中,一边轻轻搅拌一边放些香油。

一定等香油裹住了韭菜的芬芳和水份后再放盐。

 

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海鲜饺子,大连人将创意发挥到极致

 

 

说了这么多,难道大连的海鲜水饺只有海肠和海胆两种么?

错。不要说生活在内陆限制了你们的想象力,实在是大连人在海鲜包着吃这一领域,将想象力和创意发挥到了极致。

 

大连人的这张饺子皮,黄花鱼、墨鱼、海肠、虾米虾仁能包,

海螺、海胆、海参、鲍鱼也能包,就连巴蛸、虾爬子、蚬子也不放过……万物皆可包。

 

当鲜香浓郁的海胆饺子蹿入口腔,海胆慢慢地在舌尖融化,阵阵甜香随之溢出,其美味着实让人陶醉。

 

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一年四季根据海鲜上市期,饺子馅便有了不同的主角。

虾皮、虾仁、冻海参一年四季都有,

巴蛸、虾爬子、海胆、海肠、海蛎子等馅料则对应各自的上市时间。

 

黑亮的墨斗鱼水饺以墨鱼汁和面,墨鱼肉切成小粒为馅,口感独特;

以虾仁、韭菜、鸡蛋为主料的素三鲜水饺鲜香浓郁,蚬子芹菜馅饺子,

融合蚬子的咸香和芹菜的清香,让很多人吃出来家乡的味道。

 

此外还有虾爬子水饺、北极虾水饺、小龙虾水饺……

一枚水饺吃出了乱花渐欲迷人眼的感觉。

 

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海鲜饺子到底咋包才好吃?

 

如果让你来包一锅海鲜饺子,咋能包出正宗的海鲜味儿?

 

首先,要选好海鲜饺子的主角和配角,先确定主角是哪种海鲜,然后再敲定配角。

主角、配角的投放比例完全要看你的口味偏好和经济实力,

要想突出主角,就多放主角,要想组合风味的,便可以添加喜欢的配角。

 

比如鲅鱼饺子的包法就有很多种,可以是纯鲅鱼的,

也可以是鲅鱼+韭菜的,还可以是鲅鱼+韭菜+猪五花肉的……

 

大连人包海鲜饺子的绝佳拍档是韭菜,韭菜是任一种海鲜饺子的百搭款,

跟任何一种海鲜搭配起来都毫无违合感。

 

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另一个好CP就是猪五花肉,它的加入一是为了降低某些海鲜饺子的身价,

比如海参,总不能一次包进去10个、8个海参吧。

另外一个因素也是因为猪五花肉比较随和,跟谁搭配都相得益彰。

 

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在海鲜饺子里跑龙套的还有鸡蛋、木耳、香菇、白菜等,可以根据个人偏好加以选择……


时逢初冬,正是鲜活海参打捞上市的好时节,海宝君特选刚上市的活海参为原料,

为大家推荐一款好做又好吃的海参饺子:

 

海参饺子

 

食材:2-3个海参(泡发好的),韭菜、木耳、猪五花肉,按1:1:1的比例准备好。

 

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1、将韭菜、木耳切碎、猪五花肉剁碎备用;海参可以切段,也可以切成丁。

2、先将韭菜、木耳、猪五花肉搅拌在一起,加入适量植物油、五香粉或十三香均可,加入适量盐。

3、因为海参有一点儿咸味,所以后放入海参馅,同其他馅料一起搅拌均匀。

 

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4、将馅料包入饺子皮。

5、煮海鲜饺子时一定要注意,不要煮时间过长,一般开水开二开,饺子浮在锅面上即可,煮大了海鲜会老、硬。

 

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饺子是中国人幸福团圆的象征,

没有人不怀恋除夕夜

全家人其乐融融一起包饺子的情景。

这里有无可替代的关于家的记忆、温暖和情怀。

 

 

 

*专家支持:王希君(大连著名美食专栏作家、央视中国味道节目媒体评委、大连晚报专栏编辑)


 
动图来源于网络,版权归原作者所有。

 
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2019年11月21日 08:29
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