震惊!大连人爱吃的北极虾居然都是“变性” 虾?!

澳门新葡    震惊!大连人爱吃的北极虾居然都是“变性” 虾?!

 

每到过节,大连人的餐桌上都少不了北极虾。

 

#北极虾其实是变性虾?#

#头籽好还是腹籽好?#

#“黑头”虾有质量问题吗?#

 

#甜虾、北极虾、北极甜虾,是一种虾吗?#

 

……

 

今天咱们就把北极虾的问题一网打尽!

 

1

 

名副其实,产自北极圈区域

 

 

北极虾,学名为北方长额虾,广泛分布于北冰洋和北大西洋深海

主要捕捞地位于加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、挪威等地,因此得名。

 

北极虾富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,脂肪与胆固醇含量极低,

可补充人体必需的铁、锌、硒、碘等微量元素,是一种非常健康的天然食品。

 

据说,生活在加拿大北部的因纽特人和格陵兰岛的爱斯基摩人,

长寿秘诀之一就是日常食用大量的野生北极虾。

 

2

 

北极虾可以直接吃吗?

 

 

北极虾捕捞上来后,即刻在船上进行预煮、分级、冰冻、包装,整个加工过程不到半小时,

充分锁持住新鲜度。因此,北极虾解冻后即可直接食用,

由于生长在冰冷深海,生长缓慢,北极虾肉质紧实,口感鲜甜。

 

3

 

在我国销售的北极虾品牌主要有北极熊、皇冠、美人鱼、地球牌等等。个头最大的野生北极虾,

会直接冷冻后装进1kg的小盒中出口到日本,日本人喜欢将个头偏大的野生北极虾做寿司虾吃。

长着长着就变性了

 

如果有一种动物从小是雄性,长着长着就变性了,你信吗?小编告诉你,北极虾就是这样。

 

北极虾雌雄同体。在它们小的时候都是雄性,一般生长三四年后将迎来一生重要的时刻——变性。

在经历短暂的变性过渡期后,它们将以雌性的身份度过余生。

 

我们吃到的北极虾永远都是“小姐姐”

加拿大等国家对渔网网格尺寸有严格限定,没有达到合格尺寸的幼虾很难被捕捞上船。

所以,畅销世界的北极虾永远只有一种性别——雌性。

 

3

 

“头带籽”比“腹带籽”更美味

 

 

餐桌上的北极虾永远都是雌性,这也是我们食用北极虾总会吃到虾籽的原因。

 

北极虾生长到五六岁以后开始产籽(卵),一般都是头部首先有籽,之后腹部有籽。

实际上,头部的籽是卵巢中成熟但尚未排出的卵,腹部的籽是受精后的卵。

因此从理论上讲,头部的籽营养尚未被胚胎吸收,

所以“头带籽”的北极虾比“腹带籽”更年轻、更美味,价格也稍高

 

4

 

关于北极虾籽的颜色变化问题:

 

虾的卵巢在头部,所有一开始的虾籽位于北极虾的头部,

这时北极虾籽刚刚发育,煮熟后成橘红色,此时虾籽脂肪量较高,

很鲜美,也有人称之为虾膏。

 

然后,北极虾一般会在夏末秋初时交配,北极虾籽会由头部移到北极虾的腹部

此时的北极虾籽是深绿色的,煮熟之后呈偏橘红色,随着北极虾籽慢慢的发育,

煮熟后的北极虾籽开始呈黄色,虾籽的体积也比之前要大一些。

 

当北极虾籽慢慢发育,开始出现小黑点的时候,

就预示着北极虾籽里面的小虾开始孵化了,一两个月之后,

这些北极虾籽就会完全离开母虾独自生活。

 

“黑头”虾有质量问题吗?

 

虾科动物的胃都生长在头部。北极虾以深海中的浮游动物和海藻等为食

这些海洋生物终年不见阳光,本身都是褐色或黑色。

 

5

 

北极虾从二三百米的深海中直接拖上船,由于大气压力快速变化,

容易造成胃部破裂,内部的浮游生物也随之扩散开来

因此,有些北极虾呈现出“黑头”,有人认为是质量有问题,这是一种误解。

 

其实这些“黑头”生长于纯净无污染的北极和北大西洋深海,没有危害

喜欢的人可以放心地连黑头一起食用,如果不喜欢,将虾头丢弃即可。

 

6

 

日料店吃的甜虾是北极虾吗?

 

 

大家去日料店,会吃到一种甜虾,也有人称之为北极甜虾,这种叫法并不准确。

它就应该叫甜虾,而不是北极甜虾。

在很多地方,北极虾也称北极甜虾,比如京东等很多卖家也是这么标注的。

 

7

 

甜虾,主要产自日本的北海道北部,所以也叫北国赤虾,喷火湾甜虾。

主要捕捞国家是日本与俄罗斯。一般规格是1公斤盒装。

甜虾都是捕捞后生冻,不会煮熟后分装。

甜虾体态嫣红,多用来生食,籽是蓝色的

 

8

 

如何挑选北极虾?

 

 

看规格:市场上常见的野生北极虾的规格有90+、120-150、120+等,

它指的是每公斤内野生北极虾的个数

+的意思是每公斤野生北极虾的个数要大于这个数字,

 

9

 

闻味道:新鲜北极虾靠近闻也不会有腥臭味。

 

看颜色:新鲜北极虾颜色会发红,随着时间推移或是保存不佳的情况下,

北极虾会褪掉大部分红色,变得发黄、发白,朋友们一定要注意挑选。

当然数字越小说明北极虾的个头越大。

 

10

 

Tips:北极虾标准解冻方法:

 

 

常温下自然解冻,不要长时间浸泡在水中解冻,尤其不要浸泡在热水中解冻。

夏季温度高时,不建议直接在常温下解冻,可以在0℃~4℃的冰箱保鲜格中慢慢缓化,

这样可以最大限度地保持口感和鲜度。

ps:吃剩下的北极虾壳不要扔,熬出虾油,淋到煮好的面条上,北极虾油捞面的味道绝对美美哒!

 

 


 

参考资料:加拿大北极虾、中国检验检疫

图片来源见水印,其余图片来源于网络,

版权归原作者所有。

 

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2019年11月28日 09:06
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