大连冬菜界的扛把子们!

澳门新葡    大连冬菜界的扛把子们!

 

大连人的冬天,

没有咸鱼、没有酸菜、没有萝卜瓜子,

这餐桌上就没有了灵魂。

一个冬天都没吃过这三道食材,

能叫东北人吗,这人生都不算完整!

 

下面海宝君便为您端上这三道色香味俱全的过冬菜,

一起去领略人间烟火的美学意境和下饭绝技……

 

第一道:晒干的咸鱼

 

 

秋风起、海鲜肥、晒咸鱼。

 

晒咸鱼是大连人由来已久的风俗。每年秋末冬初,

晒咸鱼便成了这个海滨城市一道独特的风景。

 

海边、院里、阳台、海鲜市场……

一条条绑着红绳、系着名字的咸鱼在北风和阳光的共同作用下

,三四天的光景就被快速晒成鱼干。

 

而可晒的鱼一般则选用鲅鱼、偏口鱼、棒鱼、老板鱼……

 

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晒好的咸鱼是雪花飘舞的冬日里,大连人最下饭的佐菜之一。

有名的咸鱼饼子、萝卜干蒸咸鲅鱼、馒头搭配蒸咸棒鱼、煎咸鱼搭配碴子粥……

每一道都让你唇齿留香。

 

最正宗的咸鱼饼子,咸鱼是经海水洗净,在海边自然晒干的,

用铁锅烀出来的玉米饼子黄灿灿、香喷喷,一口咸鱼、一口饼子,

浓浓的咸香和焦香融合在一起,让人味蕾大开。

早晨,将咸鱼用平底锅煎得两面金黄、焦脆,

搭配东北特色的碴子粥,轻飘飘就能喝下两碗。

 

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第二道:酸菜大哥

 

 

千万不要以为如今物质极大丰富,山珍海味应有尽有,

酸菜的地位早已一落千丈、乏人问津。

 

有美食作者曾撰文称酸菜是一种能让食物的灵魂得到升华的食品

足见即便是在今天,爱吃酸菜的也大有人在。

 

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别看什么出身背景,有人爱、有人念才是王道!

在俺们东北的冬天,酸菜依然是响当当的大哥一枚!

那句:翠花,上酸菜!喊了十几年,横扫大江南北。

 

因为酸菜的背后延展的是家的味道、年的味道、还有挥不去的记忆烙印!

 

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动图via网络

 

俺们东北的酸菜初始形态是白菜,

冬天一口缸、一堆白菜、上锅煮、出锅腌的酸菜跟猪肉是经典绝配。

连乾隆皇帝都好这口。

 

民间传说,乾隆东巡盛京时候,对酸菜汆白肉赞不绝口。

酸菜猪肉炖粉条、酸菜猪肉炖血肠、酸菜炖大骨棒、酸菜饺子、酸菜铜火锅……

每一道都让你口水直流。

 

热气腾腾的酸菜是东北人的不舍,

也是东北最南端的大连人的牵挂。

 

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动图via网络

 

第三道:萝卜瓜子,可晒可腌

 

秋末冬初,在大连街头巷尾,还有一道晾晒的风景就是萝卜。

 

小区内、饭店门口、食堂门口……常常可见一条绳子上挂着一串串萝卜。

把萝卜切成条或片,先腌再晒,

也有的直接将整根萝卜去根去头腌在小缸里,

作为冬天的佐餐小菜。

 

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咸菜界的萝卜有南北之分,南方腌的萝卜有白萝卜和胡萝卜,以腌为主。

而我们北方咸菜界的萝卜主要是绿萝卜,有腌有晒,而不论腌和晒,

味道都各有千秋,是家庭、食堂和饭店里最受欢迎的佐餐小菜。

 

晒好的萝卜干,可先上锅蒸或入水泡,之后再拌入喜爱的调料,

撒入葱花或香菜、芝麻,可滴入香油,

一盘咬起来软糯中带着筋道的萝卜小菜便出炉了。

腌好的萝卜干,入清水浸泡,之后再拌入喜爱的调料,

撒入葱花或香菜、芝麻,也可滴入醋、香油,清脆爽口、开胃解腻。

它们每一口都在催你下饭,让你欲罢不能。

 

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动图via网络

 

血受,但也得适量

 

 

对于红尘俗世的芸芸众生来说,春风十里,

不如一盘咸鱼饼子来得惬意……

 

但世间万物皆有利弊,咸鱼、萝卜瓜子都属于盐含量高的咸菜,

持续摄盐量过高会增高血压,增加肾脏和胃肠的负担;

而酸菜和萝卜瓜子在腌制过程中会产生亚硝酸盐,长期摄入,

在某种条件下还会转化为亚硝胺,亚硝胺又是一种致癌物。

 

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图片via网络

 

所以,

为了健康着想,

再喜欢吃的东西也要适量呦~

 

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图片来源见标注,版权归原作者所有。

海宝图片来源于摄图网,VRF授权使用。

 

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2019年12月5日 08:09
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