这条鱼,你吃对了吗?

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这条鱼,你吃对了吗?

 

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动图via网络

 

吉庆有余、鱼跃龙门,过年贴对联时横批中从来少不了鱼;

 

大胖娃娃脸圆肤白,或坐在鲤鱼身上或怀抱鲤鱼,这样的年画或剪纸作品家家必备;

 

2

 

金鱼、水草与池塘的组合,谓之“金玉(金鱼)满堂”;

时来运转的人,被比喻成锦鲤……

鱼在中国承载了许多吉祥如意的文化象征。

 

其实,日常在餐桌吃饭的时候,小小的一盘鱼也有很多讲究,

“吃”对了说明咱有文化,“吃”错了容易犯忌讳。

今天小编就说一说咱中国人吃鱼的规矩

 

3

 

俗语说“无鱼不成席”,逢年过节的时候,席上必须有鱼;

尤其是吃年饭时,必须上一条全鱼,以表达年年有鱼(余)的寄托。

有的地方,年饭时吃鱼要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。

 

鱼(余)象征富饶,这个说道据说从祖先的狩猎时代就有了。

先祖们腰间围着皮裙子、被虎豹熊狼追得满森林乱跑的时代,

捕猎獐麂鹿兔等陆地动物,

对能力有限的先祖们来说“太南了”,捕鱼就容易多了。

或用钓钩或用木叉,后来还学会筑坝设笱[gǒu](捕鱼的竹笼)。

 

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总之,丰富的鱼类成为祖先重要的食物来源,鱼常常多得吃不完,

加上鱼余谐音,便逐渐有了年年有余之说。

进入西周时代,鱼已经同丰稔、物阜联系起来。

《诗经·小雅·无羊》中说“众维鱼矣,实维丰年”,

鱼在这里象征丰饶、富足的意义。 

 

其实过年吃鱼的原因不止寓意“年年有余”,还有隐秘的镇邪意义。

早在汉代画师所绘门上的扣环,多有鱼餙[shì](古同“饰”)作镇邪物。

唐代的屋门、柜门、箱门等,都盛行鱼形拉手,以示镇邪的功能。

这影响了后世除夕年饭的鱼俗。

除夕的鱼,在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪,

只是后一种功能隐义,逐渐为人们所淡忘。

 

5

 

过去宴席上摆鱼也有讲究:鱼头要对着贵宾或长辈,

体现尊敬;来客是文人,将鱼肚对着他,赞他满腹文章;

来客是武将,将鱼脊对着他,夸他刚正威严,可作脊梁。

 

吃鱼的时候,鱼头所对的人要先“剪彩”,鱼尾所对的人要“赞助”,

先由二位对饮一杯,再由鱼头对着的人首先动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”),

随后大家才可以动筷,气氛热闹,欢语一片。

 

其实现代宴席中,食鱼的讲究仍在。

一条整鱼端上桌来,鱼头一定要朝向席上尊者。

如果桌子是旋转的,鱼头朝向尊者已经不能,

但鱼一定要摆(转)到尊者面前,

吃的时候一定要等尊者首先动筷,其他人才能动筷子。

 

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动图via网络

 

还有,以前鱼头是不能吃的,

即便是最尊贵的客人也不会去吃鱼头,

把鱼头剩下代表年年有余。

现在已经有了专门的鱼头菜肴,

如清蒸碟鱼头、鱼头火锅等,

不吃鱼头的讲究渐渐淡化了。

 

过去渔民靠水吃鱼,船中就餐,食毕鱼之上爿[pán],

最忌翻身,因为渔民忌“翻”字。

其实现代人食鱼,也忌“翻”字,有车一族尤甚。

“光盘时代”的我们待食鱼之下爿时,

通常要说“滑”过来,或者“顺过来”“正过来”,意味着安全回转。

总之就是不能说“翻”字。

没有规矩,不成方圆。祖宗传下的规矩,有些还是要遵守的。

 

7

 

其实,鱼在中国还有许多象征。

由于鱼产卵多,还象征子嗣繁盛。

所以,莲蓬、荷花、童子与鲤鱼组合成

如“鲤鱼戏莲”“童子抱鱼”等图案,

多用在婚礼和生子等喜庆场合。

 

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图片via网络

 

形容事业顺利,比喻为“如鱼得水”“鱼跃龙门”。

金鱼与池塘、水草组合,谓之“金玉满堂”,

以“金鱼”谐“金玉”形容财富极多。

 

2018年,一个互联网巨头把一种高档观赏鱼捧成网红

锦鲤入选年度十大网络流行语,

成为好运气的代言人。

 

9

 

说了这么多

小伙伴们都记下了吧!

从现在起

做一个“懂规矩、守纪律”的吃货!

 


 

参考文献:

《食用鱼类与营养》,中国农业科学技术出版社,林洪等编著

 

图片来源见标注,版权归原作者所有。其余图片来源于摄图网,VRF授权使用。

 

 

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2019年12月9日 19:55
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