这小虾,名气没有嘎巴虾大,味道却比嘎巴虾鲜美,大连本地人超爱它,再不吃就过季了……

澳门新葡    这小虾,名气没有嘎巴虾大,味道却比嘎巴虾鲜美,大连本地人超爱它,再不吃就过季了……

 

这个季节,在大连,有一种小虾,

虽然名气没有嘎巴虾大,

味道却比嘎巴虾还要鲜美,

大连本地人超级爱它,

它就是中国局部地区才会有的限量版网红海鲜,

——灯笼红虾。

 

1

 

低调的小虾是大连本地人的最爱之一

 

 

如果你在11月末至12月上旬的时间段里,经常出入大连的海鲜市场,

便会发现有一种小虾的摊位前聚集了一群40岁以上的中老年人,

他们排队买一种看起来一点儿也不高大上的虾,

而且是5斤、10斤地称,一大包一大包地买……  

 

于是,作为外来移民的你,便会凑上前,好奇地甩出三个通用问句:

 

2

 

摊主和叔叔阿姨们先是像看外星人一样看一眼你,然后认真地回答:

灯笼红虾,鲜得很,剥虾仁最好吃、炒了吃、煮了吃都可以……

 

摊主最后还不忘刺激几句:就这几天,

再不吃就没有了,这是纯野生的海虾……

 

一直自认为在大连熏陶了几年,

便可以堪称一个海鲜通的你,

此时才发现,大连的海鲜有太多的种类、太多的吃法是自己不知道的,

这灯笼红虾便是最好的例证。

 

3

 

“灯笼红”到底是个啥?

 

“灯笼红”外皮较红,肉质色白,口感不绵较紧。

 

大连著名的老一辈厨师戴书经大师有道名菜“灯笼海参”,

其中的“灯笼”就是用“灯笼红”小虾制作,

食材好,技术好,菜肴美观精细,在全国考评中独占鳌头。

 

大连市水产研究所鱼类专业技术人员闫龙表示,其实“灯笼红”就是鹰爪虾。

 

每年冬春两季,都是小虾集中上市的时节,

市场上除了灯笼红;还会有桃花虾(学名脊腹褐虾);

嘎巴虾(学名日本鼓虾);桃红虾(学名葛氏长臂虾)……   

鹰爪虾又称为鹰爪糙对虾、鸡爪虾、厚壳虾、红虾、立虾、厚虾、硬枪虾和沙虾。

 

它是一种中型经济食用虾类,喜欢昼伏夜出,栖息在近海泥沙海底。

在我国沿海均有分布,东海及渤海、黄海产量较多。

 

 

大连地区,我们主要吃鲜的,销往内地时多数加工成冷冻虾仁或是海米。

一般每年4~5月和11~12月是鹰爪虾的鱼汛期。

 

4

 

除了好吃、还是好吃,怎么做都好吃!

 

 

大连人对灯笼红虾是有着一种深厚情结的,很多人小时候就经常吃。

而且,这种纯天然的野生小虾,价格一直都很亲民,

15元一斤、20元一斤、25元一斤……

在动辄30-40元一斤的其他虾面前瞬间高大起来。

 

灯笼红虾虽然个头不大、却味道鲜美,

可清水煮、可炒时蔬、可煎炸、亦可剥成虾仁……

做法多样,最主要的是,怎么做都好吃。

 

以海肠饺子闻名全国的大连日丰园餐厅里,便有一道灯笼红虾的招牌菜;

在旅顺春华园饭店里也有一道灯笼红虾的招牌菜。

今天,海宝君也跟大家分享三种“灯笼红”经典做法。

 

5

 

1、将新鲜的灯笼红虾去头剥壳,剥出虾仁,洗净沥干,加入适量盐、少许酱油搅拌均匀。

2、1个鸡蛋入碗打散,2勺淀粉,装入小碗、搅拌均匀。

3、锅中放适量植物油加热,将沥干的虾仁滑入蛋液里均匀挂浆后,放入油锅中煎炸至两面金黄即可。

 

6

 

7

 

1、将新鲜的灯笼红虾去头剥壳,剥出虾仁,洗净沥干。

2、锅中放油,将鸡蛋翻炒均匀,炒好的鸡蛋盛出来备用。

3、葱姜辣椒炒出香味后放虾仁中火翻炒,虾仁一变色就调入盐和炒好的鸡蛋、香菜末,快速翻炒均匀。

4、最后现磨少许黑胡椒碎,出锅。

 

8

 

动图via美食杰

 

9

 

灯笼红虾馅饺子

 

1、将新鲜的灯笼红虾去头剥壳,剥出虾仁,洗净沥干,加入适量盐、少许酱油搅拌均匀。

2、将适量韭菜切碎备用、加入炒好的鸡蛋碎,放入适量植物油、五香粉、盐,跟虾仁馅一起搅拌均匀。

3、和面、擀皮、包饺子。

 

 

10

 

动图via网络

 

趁着正当季

赶紧买回家支棱起来吧

???

 


 

参考文献:

食用虾蟹与营养——专家教您食海鲜/刘洪军,赵文溪,刘梦侠编著.北京:中国农业科学技术出版社,2015.7

图片来源见标注,版权归原作者所有。海宝图片来源于摄图网,VRF授权使用。

 

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2019年12月12日 07:57
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