大连人的“海蛎子味”,为啥不是“毛蚬子味”“虾爬子味”?你真的认识海蛎子吗?

澳门新葡    大连人的“海蛎子味”,为啥不是“毛蚬子味”“虾爬子味”?你真的认识海蛎子吗?

 

大连人说话一口“海蛎子味”。

“海蛎子味”导游上了人民日报,

“道牙子”的视频让全国人民笑断了腰,

狂飙大连话的“笑掌室”成立了工作室,

“海蛎子”从一道海鲜成为城市文化品牌。

可是你真的认识海蛎子?

 

1

 

“海蛎子味”是啥味?

 

 

追究“海蛎子味”的起源得从大连的地理位置说起。

从辽东到胶东,一弯浅浅的海峡从未隔绝两地往来。

 

自古以来每逢战事,

两个半岛上的居民就跑到对岸去谋生,

待形势好转再搬回来。

“金复海盖,辽阳在外”,

金复海盖所在的大连,

历史上很长时间都隶属于登州或者说山东管辖。

直到近代,多数大连人仍是“海南丢”后代。

 

因此,大连、庄河等地的方言跟胶东烟台方言同是一个体系,

都属于胶辽官话中的登连片。

另一方面,由于受东北话影响,大连话经过长期演变,

形成独特的胶辽口音与东北官话兼备的“海蛎子味”地方话。

 

2

 

至于为啥是“海蛎子味”,

不是“毛蚬子味”“虾爬子味”“刺锅子味”,

分析认为,还是因为海蛎子太普通、太常见了

大连的海岸线多礁石、少沙滩,而这些礁石,

就是海蛎子生长的地方。

 

从礁石上抠下来的海蛎子,

迎着海风就着饼子,

被大连人吸溜吸溜地吞下了肚。

而对于外地人来说,

吃不惯生海蛎子的咸腥,

也听不惯大连话的腔调,

久而久之就将这两联系起来,

称呼大连话有“海蛎子味儿”了。

 

今天就跟大家聊聊大连语言的代表者——海蛎子。

 

3

 

海蛎子=生蚝=牡蛎

 


“海蛎子”是在大连的独特艺名,

在其他地区看起来长的一样的东西大多会叫生蚝或是牡蛎。

那么问题来了,这三个东西是三个物种吗?

 

4

 

牡蛎在动物学分类属于软体动物门,

瓣鳃纲,珍珠贝目,牡蛎科。

 

 

资料显示,全世界牡蛎约100种,

其中中国地区28种,

大连地区有长牡蛎、大连湾牡蛎、近江牡蛎等种类。

但是,大连湾牡蛎(也叫即“草蛎子”)、

近江牡蛎已经非常少见了。

市民经常食用的、无论大小均为长牡蛎,

也叫太平洋牡蛎。

 

对于老大连人来说,只有海蛎子,没有生蚝。

老大连人爱吃的海蛎子包子、萝卜丝海蛎子汤,

使用的食材都是海蛎子。

很多渔民回想起过去赶海刨海蛎子的日子,

脸上都是难以抑制的兴奋。

 

 

每天放学归来,赶上潮水适合,

姐妹们挎着小筐带着钩子,

到礁石上去刨海蛎子。

每抠下一个海蛎子,

我们站在海边迎着海风,

一口海蛎子,一口大饼子,

那叫一个鲜溜啊!

那心情,简直就像过节一样!

要是运气好,在海边吃饱了,

还能带回家一小桶。

整个人能高兴好几天!

 

 

生蚝原本是南方叫法,

近几年才刚刚在大连声名鹊起。

利用现代生物技术培育出单倍体、三倍体牡蛎,

个大味鲜,商家和养殖者于是将“生蚝”引入大连,

以区别于“海蛎子”。

由此,生蚝和海蛎子就被忽悠成了两个“物种”。

 

现在一般来讲,生蚝,是指大牡蛎,单个重量,

带壳可以达到七八两,甚至一斤,适合生吃。

海蛎子,是指小牡蛎,一般用来做汤、炖菜、包包子。

 

其实,海蛎子、生蚝、牡蛎,三者是同一种物体,

拥有同一个拉丁名

海蛎子、生蚝是俗名,牡蛎是学名。

 

5

 

野生的还是养殖的?

 

 

以前海边有不少人赶海,

在退潮的岸滩上就可以捞到野生海蛎子,

一部分自己吃,一部分拿到市场上去卖。

但近年来,大连多数海域被承包出去,

赶海少了,野生海蛎子已经很难出现在市面上。

 

加上养殖技术日渐成熟,

养殖海蛎子大量上市。

因此现在市民所食用的海蛎子,

无论大小绝大多数都是养殖的。

 

野生和养殖

 

海蛎子是附着在一定的物体上生长的。

野生的就是长在礁石上的,

养殖的就是将蛎苗种在浅滩礁石或海里垂的吊绳或贝壳上,

两者都不用人工投饵,

都是靠海水里的微小生物为食自然生长,

只是生长环境和采收方式不一样,

所以无论是野生还是养殖,

生长速度和营养价值都差不多,

都是一样一样的“好逮”啊!。

 

6

 

“安能辨我是雌雄”

 

 

牡蛎的“牡”,辞海中只有两个意思。

第一,雄性的鸟兽类,与“牝(pìn)”相对;

第二、指植物的雄株,如牡麻。

所以一直认为,牡蛎只有一种性别——雄性,

还是补益壮阳的佳品。

 

现代研究发现,生蚝不分“男女”,

最初全是雄性,当温度适宜时会变成雌性,

遇到冷水时又变回雄性,交替着繁殖周期。

这种生活史给人们提供了便利,

只要采集足够的贝苗放在合适的海水养殖区域一起妥善管理,

就不愁吃了。

 

7

 

推荐一道大连海蛎子经典做法:

 

 

炸蛎黄

 

8

 

1、准备新鲜的海蛎子,鸡蛋、玉米淀粉、油。

2、炸蛎黄正常情况下一个全蛋就可以了。

为了让颜色更加金黄,

可以在碗里多加一个蛋黄。

之后倒入少许的水和油,

再加入适量的玉米淀粉进行均匀搅拌。

搅拌到像蛋糕外面奶油的感觉,

不是那种稀溜溜的。

3、焯海蛎子,

此时切记开锅后不要烫的时间太长,

以免海蛎子收缩影响口感,

同时也可以去掉海蛎子上的杂质。

大约三十秒的时间,

海蛎子就可以出锅了。

4、将海蛎子上的水充分沥干后,

放入调好的面糊当中搅拌,

每个都要裹的均匀。

5、油温在六成热的时候,

将海蛎子下锅炸,

待表面变得焦酥金黄,

装盘后就算是大功告成了。

 

 

流着口水介绍完毕,

晚上安排!

 

 


 

[1]《食用贝类与营养》,于瑞海等编著,中国农业科学技术出版社

[2]《味道·大连美食》,王希君著,大连出版社

[3] 物种日历(ID:guokrpac)《我的叔叔于勒,卖的到底是什么牡蛎?》

[4] 行游大连(ID:xinshangbaoweixin)《大连海蛎子“野史”》

图片来源于摄图网,VRF授权使用,视频、动图来源于网络,版权归原作者所有。

 

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2019年12月18日 20:41
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