柿饼上的"白霜"到底是啥?吃之前要不要洗掉?今天终于说清楚了

澳门新葡    柿饼上的"白霜"到底是啥?吃之前要不要洗掉?今天终于说清楚了

等了一年,终于又到吃柿饼的季节。

 

小时候,一口柿饼,就是年的味道。

 

1

 

秋天里收获的柿子,在冬日寒风中疯狂聚集糖分,

一口咬开后里面的金黄流心晶莹剔透,清甜可口,不要太享受。

 

不知道你有没有注意过,柿饼上有一层白霜,

有人认为这是人工加的防腐剂,确实如此吗?

 

这层白霜是什么呢?吃之前要不要洗掉呢?

今天我们就来为大家一一答疑解惑。

 

2

 

收获的柿子削皮后进行晾晒,

晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面,

当水分蒸发后,糖结晶积累到表面就形成了白霜。

 

柿饼上的白霜是什么?

 

 

柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜,

并不是防腐剂,是可以食用的。

 

3

 

这层白霜里主要成分就是葡萄糖,葡萄糖属于甜度较低的糖,

低于果糖,所以吃起来并不是非常甜,可以直接吃不用洗掉的。

 

白霜越多越好?

 

 

大家可能会注意到市场上卖的柿饼的白霜有的多有的少,

那么白霜是越多越好吗?

 

答案是:不一定!

 

白霜的多少取决于多种因素,包括柿子的含糖量、

晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。

 

白霜,也就是果实内析出的糖结晶,

所以含糖量高的柿子容易出霜。

 

而且,自然形成的白霜是需要足够的晾晒时间的,晾晒不足的话,

水分未完全蒸发糖分较难结晶,白霜就会较少。

 

4

 

但柿饼上的白霜也不是一直保持原样,有时候会越来越少。

 

这是因为,温度低时会“出霜”,而温度升高时,

这层白霜可能因为温度高而融化,也就是平常所说的“回霜”。

 

所以,冬天买到的柿饼一般白霜多一些。

 

其他食物上的白霜是怎么回事?

 

 

除了柿饼,冬瓜、海带、葡萄等上面也有白霜,

很多人也会认为是农药残留或者添加剂,实际并非如此。

 

很多蔬菜像冬瓜、芥蓝表面的白霜其实是天然形成的蜡质,

对果实起保护和保湿的作用。

 

5

 

海带表面的白霜则是内部的甘露醇出水风干后形成的,有微微甜味。

 

而很多水果如葡萄、李子、蓝莓等表面的白霜也是一层蜡质,

同样防止水分的蒸发并且避免病原菌侵染,

这层蜡质主要是脂肪族化合物,不同水果蜡质的组成有一定差异。

 

6

 

葡萄表面的蜡质的主要成分是齐墩果酸和一些醇以及酯类物质。

尽管成分不一,但这些蜡质都不会被人体吸收,所以对健康是无害的。

 

如何鉴别白霜是不是人工撒的?

 

 

没有白霜的柿饼看起来不太好看,

有些商家可能会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或者滑石粉,

这种人工撒粉我们可以通过三步法鉴别出来。

 

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一看,人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀,

而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。

 

二抖,人工撒粉比较疏松,一抖容易掉,

而天然糖霜都比较牢固,并不容易掉落。

 

三尝,自然形成的糖霜入口即化,

口感微甜,人工撒粉则不行。

 

如果不慎买到了人工撒粉的柿饼那还是洗掉再吃吧。

 

吃柿饼要注意什么?

 

 

柿饼是营养价值非常高的食物,在制作过程中膳食纤维、

微量元素和脂溶性维生素(如维生素A)富集,

由于富含膳食纤维,柿饼能够很好地缓解便秘。

 

有人可能听说过空腹吃柿子容易导致“胃柿石”的说法。

 

这是因为涩柿中含有较高的鞣酸,即单宁,易和胃酸、蛋白质或食用纤维凝结为胶状物体,

即“胃柿石”,所以担心吃柿饼也会导致结石。

 

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然而,我们现在市场上买到的都是鞣酸含量较低的甜柿

或者在销售前进行了人工“脱涩”的柿子,可以放心食用。

 

而且,柿饼的晾晒过程就是一个“脱涩”的过程,

所以用柿饼患“胃柿石”的风险是非常小的。

 

不过毕竟柿饼含糖量非常高,

建议不要一次性食用过多,尤其是糖尿病人。

 

如果不慎买到了涩柿饼,还是不要空腹食用为好。

 

如何挑选柿饼?

 

 

首先,看大小和颜色

 

尽量选择个头较大的,大的柿饼一般所用的柿子成熟度高,没有涩味。

 

优质的柿饼一般呈棕红色,且均匀有光泽,

但颜色过于鲜亮的不宜购买。

 

其次,运用三步法观察法。

 

观察柿饼的白霜是不是天然糖霜,避免买到人工撒粉的柿饼。

 

9

 

最后,轻捏柿饼。

 

挑选时可以轻轻捏一下柿饼,

太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子,

而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程,品质也会受影响。

 

所以

柿饼上的白霜

其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜

并不是防腐剂

可以放心食用

但柿饼含糖量非常高

建议不要一次性食用过多

尤其是糖尿病人。

 

 

- END -

 

 
2020年1月7日 08:06
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