嘿!大连人吗?我觉得这几种扇贝你也不认识
扇贝成为当下
大连人餐桌上的常客
可你知道各种扇贝的学名叫啥
产自何方吗
……
营养丰富、食药一体
扇贝属软体动物门,
双壳纲(瓣鳃纲),
珍珠贝目,扇贝科,
是我国重要的贝类养殖品种。
扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质,
与鱼类、虾类相似,
是一种集食、药、滋补为一体的重要水产。
摄影:杜丙坤
扇贝贝壳像扇面,故得名。
贝壳内的白色肌肉为闭壳肌,
掌管扇贝的开合,也叫贝柱,肉质细嫩,
味道鲜美,营养丰富。
贝柱烘制成干品即是“干贝”,列为八珍之一。
扇贝看上去很乖巧,
但他们在水下可是游泳健将。泳姿很销魂!
认识3/6,你就是大咖
大连出产6种扇贝:
栉(音zhì)孔扇贝、平濑掌扇贝、
虾夷扇贝、海湾扇贝、
大西洋深海扇贝和岩扇贝,
除了专业科研人员,
如果你能认识3种,
那已经是吃货大咖了。
其中栉孔扇贝、平濑掌扇贝为土著品种;
虾夷扇贝等为引进品种。
栉孔扇贝、虾夷扇贝、海湾扇贝等最为小伙伴们熟知。
-
栉孔扇贝
-
摄影:大渔海鲜
每年5月是栉孔扇贝最肥的时候,
今年10元两斤到处都有,
运气好10元3斤也能买到。
栉孔扇贝壳长70-90mm,
壳表颜色众多,
浅褐、紫褐、杏红、灰白都有。
栉孔扇贝原产大连,
其人工繁育和养殖也起源于大连。
栉孔扇贝其貌不扬,
但味道特鲜,非常受大连人喜爱。
-
平濑掌扇贝
壳长40-50mm,
壳质较厚,壳表乳白色或土黄色。
过去在金州、瓦房店曾见,
现在已经比较难见到了。
因为没有经济价值,
所以除了专业科研人员,
几乎没有人知道它的存在。
-
海湾扇贝
摄影:大渔海鲜、蛋卷儿食堂
原产美国大西洋海岸,
20世纪80年代引进,
已在山东沿海,大连庄河、
长海等地形成大规模养殖。
海湾扇贝个头较小,
每年11月捕捞上市。
海湾扇贝雌雄同体,
是既当爹又当妈的奇怪物种。
-
虾夷扇贝
摄影:大渔海鲜
冷水性贝类,生长缓慢。
20世纪80年代从日本引进,
现主产于辽宁和山东沿海,
大连长海县是全国最大的虾夷扇贝养殖基地。
虾夷扇贝个头大,壳长80-120mm,
大者可达200mm,看上去就非常诱人。
虾夷扇贝是时下的“明星”,
市场上每斤二十多元,
饭店单点蒜蓉扇贝每个7-10元,销量不错。
名贵贝类,冷水性种。
原分布于大西洋西北部,
我国于2007年自加拿大引入并进行人工养殖,
现已在长海县形成一定养殖规模。
壳表桃红色,具细小而密集的肋,比较好认。
新品种,见过的人不多。
-
岩扇贝
-
大西洋深海扇贝
原产于美国阿拉斯加至加利福尼亚海域,
最南可达墨西哥湾。
壳长150-250mm,比虾夷扇贝还大,
在国际市场价格也高于虾夷扇贝。
2017年获农业部批准引进,
目前岩扇贝正处于科学试验养殖阶段。
怎么养?
目前,我国扇贝产量主要来源于养殖,
野生扇贝捕捞产量极少。
扇贝养殖方式包括海上吊笼养殖和底播养殖。
在长海县,吊笼养殖虾夷扇贝,
也叫“一龄贝”,
顾名思义就是在吊笼养殖达一年以上的虾夷扇贝。
底播养殖虾夷扇贝,俗称“底播贝”,
它们在海底自由活动生长,
3-5年后采捕出货,
外壳厚大,是最贵的一种扇贝,
主要供应全国高端餐饮场所。
摄影:大渔海鲜
扇贝主要食物为有机碎屑、
悬浮在海水中的浮游生物。
因此,扇贝养殖过程中无需人工投饵,
属自然生长的绿色优质海洋水产。
怎么吃?
摄影:大渔海鲜
扇贝属于滤食性生物,
如果扇贝的生长环境受到污染,
或者它摄入的藻类有毒,
那扇贝的消化腺中除了存有排泄物和泥沙,
还会存有毒素和重金属。
所以,概括来说:性腺、闭壳肌、外套膜可以吃;
消化腺、鳃不建议食用。
当然,也有很多人,
吃煮熟的扇贝都是蘸着姜米蒜蓉酱油汁一口吞的。
扇贝吃法很多,蒜蓉粉丝蒸扇贝、
香煎扇贝鸡蛋、扇贝烤串,
啧啧,都是小编的最爱!
摄影:杜丙坤
摄影:杜丙坤
图源:摄图网 VRF授权使用
动图:网络
动图:网络
海米、裙带菜、海带丝……美味尽在海宝商城
转发文章可进红包群(微信:lunyanan)
参考资料:
1、《大连地区海产贝类原色图鉴》,姜大为、印明昊等编著,中国农业出版社。
2、《大连长海县人告诉你,啥叫扇贝!》,微信公众号“大渔海鲜”。
- END -