嘿！大连人吗？我觉得这几种扇贝你也不认识
扇贝成为当下
大连人餐桌上的常客
可你知道各种扇贝的学名叫啥
产自何方吗
……
营养丰富、食药一体
扇贝属软体动物门，
双壳纲（瓣鳃纲），
珍珠贝目，扇贝科，
是我国重要的贝类养殖品种。
扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，
与鱼类、虾类相似，
是一种集食、药、滋补为一体的重要水产。
摄影：杜丙坤
扇贝贝壳像扇面，故得名。
贝壳内的白色肌肉为闭壳肌，
掌管扇贝的开合，也叫贝柱，肉质细嫩，
味道鲜美，营养丰富。
贝柱烘制成干品即是“干贝”，列为八珍之一。
扇贝看上去很乖巧，
但他们在水下可是游泳健将。泳姿很销魂！
认识3/6，你就是大咖
大连出产6种扇贝：
栉（音zhì）孔扇贝、平濑掌扇贝、
虾夷扇贝、海湾扇贝、
大西洋深海扇贝和岩扇贝，
除了专业科研人员，
如果你能认识3种，
那已经是吃货大咖了。
其中栉孔扇贝、平濑掌扇贝为土著品种；
虾夷扇贝等为引进品种。
栉孔扇贝、虾夷扇贝、海湾扇贝等最为小伙伴们熟知。
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栉孔扇贝
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摄影：大渔海鲜
每年5月是栉孔扇贝最肥的时候，
今年10元两斤到处都有，
运气好10元3斤也能买到。
栉孔扇贝壳长70-90mm，
壳表颜色众多，
浅褐、紫褐、杏红、灰白都有。
栉孔扇贝原产大连，
其人工繁育和养殖也起源于大连。
栉孔扇贝其貌不扬，
但味道特鲜，非常受大连人喜爱。
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平濑掌扇贝
壳长40-50mm，
壳质较厚，壳表乳白色或土黄色。
过去在金州、瓦房店曾见，
现在已经比较难见到了。
因为没有经济价值，
所以除了专业科研人员，
几乎没有人知道它的存在。
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海湾扇贝
摄影：大渔海鲜、蛋卷儿食堂
原产美国大西洋海岸，
20世纪80年代引进，
已在山东沿海，大连庄河、
长海等地形成大规模养殖。
海湾扇贝个头较小，
每年11月捕捞上市。
海湾扇贝雌雄同体，
是既当爹又当妈的奇怪物种。
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虾夷扇贝
摄影：大渔海鲜
冷水性贝类，生长缓慢。
20世纪80年代从日本引进，
现主产于辽宁和山东沿海，
大连长海县是全国最大的虾夷扇贝养殖基地。
虾夷扇贝个头大，壳长80-120mm，
大者可达200mm，看上去就非常诱人。
虾夷扇贝是时下的“明星”，
市场上每斤二十多元，
饭店单点蒜蓉扇贝每个7-10元，销量不错。
名贵贝类，冷水性种。
原分布于大西洋西北部，
我国于2007年自加拿大引入并进行人工养殖，
现已在长海县形成一定养殖规模。
壳表桃红色，具细小而密集的肋，比较好认。
新品种，见过的人不多。
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岩扇贝
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大西洋深海扇贝
原产于美国阿拉斯加至加利福尼亚海域，
最南可达墨西哥湾。
壳长150-250mm，比虾夷扇贝还大，
在国际市场价格也高于虾夷扇贝。
2017年获农业部批准引进，
目前岩扇贝正处于科学试验养殖阶段。
怎么养？
目前，我国扇贝产量主要来源于养殖，
野生扇贝捕捞产量极少。
扇贝养殖方式包括海上吊笼养殖和底播养殖。
在长海县，吊笼养殖虾夷扇贝，
也叫“一龄贝”，
顾名思义就是在吊笼养殖达一年以上的虾夷扇贝。
底播养殖虾夷扇贝，俗称“底播贝”，
它们在海底自由活动生长，
3-5年后采捕出货，
外壳厚大，是最贵的一种扇贝，
主要供应全国高端餐饮场所。
摄影：大渔海鲜
扇贝主要食物为有机碎屑、
悬浮在海水中的浮游生物。
因此，扇贝养殖过程中无需人工投饵，
属自然生长的绿色优质海洋水产。
怎么吃？
摄影：大渔海鲜
扇贝属于滤食性生物，
如果扇贝的生长环境受到污染，
或者它摄入的藻类有毒，
那扇贝的消化腺中除了存有排泄物和泥沙，
还会存有毒素和重金属。
所以，概括来说：性腺、闭壳肌、外套膜可以吃；
消化腺、鳃不建议食用。
当然，也有很多人，
吃煮熟的扇贝都是蘸着姜米蒜蓉酱油汁一口吞的。
扇贝吃法很多，蒜蓉粉丝蒸扇贝、
香煎扇贝鸡蛋、扇贝烤串，
啧啧，都是小编的最爱！
摄影：杜丙坤
摄影：杜丙坤
图源：摄图网 VRF授权使用
动图：网络
动图：网络
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参考资料：
1、《大连地区海产贝类原色图鉴》，姜大为、印明昊等编著，中国农业出版社。
2、《大连长海县人告诉你，啥叫扇贝！》，微信公众号“大渔海鲜”。
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