嘿!大连人吗?我觉得这几种扇贝你也不认识

澳门新葡    嘿!大连人吗?我觉得这几种扇贝你也不认识

扇贝成为当下

大连人餐桌上的常客

可你知道各种扇贝的学名叫啥

产自何方吗

……

 

 

营养丰富、食药一体

 

 

扇贝属软体动物门,

双壳纲(瓣鳃纲),

珍珠贝目,扇贝科,

是我国重要的贝类养殖品种。

扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质,

与鱼类、虾类相似,

一种集食、药、滋补为一体的重要水产。

 

 

摄影:杜丙坤

 

扇贝贝壳像扇面,故得名。

贝壳内的白色肌肉为闭壳肌,

掌管扇贝的开合,也叫贝柱,肉质细嫩,

味道鲜美,营养丰富。

贝柱烘制成干品即是“干贝”,列为八珍之一。

 

扇贝看上去很乖巧,

但他们在水下可是游泳健将。泳姿很销魂!

 

认识3/6,你就是大咖

 

 

大连出产6种扇贝:

(音zhì)孔扇贝、平濑掌扇贝、

虾夷扇贝、海湾扇贝、

大西洋深海扇贝和岩扇贝

除了专业科研人员,

如果你能认识3种,

那已经是吃货大咖了。

 

其中栉孔扇贝、平濑掌扇贝为土著品种;

虾夷扇贝等为引进品种。

栉孔扇贝、虾夷扇贝、海湾扇贝等最为小伙伴们熟知。

 

  • 栉孔扇贝

 

 

摄影:大渔海鲜

 

每年5月是栉孔扇贝最肥的时候

今年10元两斤到处都有,

运气好10元3斤也能买到。

 

栉孔扇贝壳长70-90mm,

壳表颜色众多,

浅褐、紫褐、杏红、灰白都有。

 

栉孔扇贝原产大连,

其人工繁育和养殖也起源于大连。

栉孔扇贝其貌不扬,

但味道特鲜,非常受大连人喜爱。

 

  • 平濑掌扇贝

 

 

壳长40-50mm,

壳质较厚,壳表乳白色或土黄色。

 

过去在金州、瓦房店曾见,

现在已经比较难见到了。

因为没有经济价值,

所以除了专业科研人员,

几乎没有人知道它的存在。

 

  • 海湾扇贝

 

 

 

摄影:大渔海鲜、蛋卷儿食堂

 

原产美国大西洋海岸,

20世纪80年代引进,

已在山东沿海,大连庄河、

长海等地形成大规模养殖。

海湾扇贝个头较小,

每年11月捕捞上市。

 

海湾扇贝雌雄同体,

是既当爹又当妈的奇怪物种。

 

  • 虾夷扇贝

 

 

摄影:大渔海鲜

 

冷水性贝类,生长缓慢。

20世纪80年代从日本引进,

现主产于辽宁和山东沿海,

大连长海县是全国最大的虾夷扇贝养殖基地。

 

虾夷扇贝个头大,壳长80-120mm,

大者可达200mm,看上去就非常诱人。

虾夷扇贝是时下的“明星”,

市场上每斤二十多元,

饭店单点蒜蓉扇贝每个7-10元,销量不错。

 

 

名贵贝类,冷水性种。

原分布于大西洋西北部,

我国于2007年自加拿大引入并进行人工养殖,

现已在长海县形成一定养殖规模。

 

壳表桃红色,具细小而密集的肋,比较好认。

新品种,见过的人不多。

 

  • 岩扇贝

 

  • 大西洋深海扇贝

 

原产于美国阿拉斯加至加利福尼亚海域,

最南可达墨西哥湾。

壳长150-250mm,比虾夷扇贝还大,

在国际市场价格也高于虾夷扇贝。

 

2017年获农业部批准引进,

目前岩扇贝正处于科学试验养殖阶段。

 


怎么养

 

 

目前,我国扇贝产量主要来源于养殖,

野生扇贝捕捞产量极少。

扇贝养殖方式包括海上吊笼养殖和底播养殖。

 

在长海县,吊笼养殖虾夷扇贝,

也叫“一龄贝”

顾名思义就是在吊笼养殖达一年以上的虾夷扇贝。

 

底播养殖虾夷扇贝,俗称“底播贝”

它们在海底自由活动生长,

3-5年后采捕出货,

外壳厚大,是最贵的一种扇贝,

主要供应全国高端餐饮场所。

 

 

 

 

 

 

摄影:大渔海鲜 

 

 

扇贝主要食物为有机碎屑、

悬浮在海水中的浮游生物。

因此,扇贝养殖过程中无需人工投饵,

属自然生长的绿色优质海洋水产。

 

 

怎么吃?

 

 

摄影:大渔海鲜 

 

扇贝属于滤食性生物,

如果扇贝的生长环境受到污染,

或者它摄入的藻类有毒,

那扇贝的消化腺中除了存有排泄物和泥沙,

还会存有毒素和重金属。

 

所以,概括来说:性腺、闭壳肌、外套膜可以吃;

消化腺、鳃不建议食用。

当然,也有很多人,

吃煮熟的扇贝都是蘸着姜米蒜蓉酱油汁一口吞的。

 

 

扇贝吃法很多,蒜蓉粉丝蒸扇贝、

香煎扇贝鸡蛋、扇贝烤串,

啧啧,都是小编的最爱!

 

 

摄影:杜丙坤

 

 

摄影:杜丙坤

 

 

图源:摄图网 VRF授权使用

 

 

动图:网络

 

 

动图:网络

 

 

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参考资料:

1、《大连地区海产贝类原色图鉴》,姜大为、印明昊等编著,中国农业出版社。

2、《大连长海县人告诉你,啥叫扇贝!》,微信公众号“大渔海鲜”。

 


 

- END -

2020年5月7日 15:55
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