大连海鲜面的“第一把交椅”原来是它……

澳门新葡    大连海鲜面的“第一把交椅”原来是它……

对于坐拥黄渤两海的大连人来说

各色海鲜早已不是稀罕之物

当海鲜与面条相遇

大连人会制造出怎样的惊喜

 

1

 

一根寄托情感的面条

 

 

面条制作简单食用方便,

可以衬托任何食材,容纳万千滋味,

是中国人最常见的一种主食。

其实,时间、故土、亲情,面条不仅是果腹之物,也是情感寄托。

 

中国人遵守“上车饺子下车面”的习俗。

每次孩子远行归来,

回家后父母准备的第一餐永远是面条。

“上车”的饺子代表的是喜庆祝福,

而面条则表明家里依旧处顺安常。

 

2

 

热呼呼的“下车面”即使平淡无奇,

却可以抚慰游子熟悉的味蕾,

洗去风尘与疲倦。

每一个儿女都会对父母亲手端出的热气腾腾的“下车面”充满无限感怀。

 

中国人过生日无论年龄大小都有吃面条的传统,

它象征着福寿延绵

细长柔软的身姿蕴含着人们对好运绵长、幸福持久的殷切希望。

 

3

 

动图来源:网络

 

一切皆可入面的大连

 

 

喜欢海鲜的大连人擅于将面条与任意海鲜融合

——虾蟹、海参、海螺、扇贝、蚬子及各种鲜鱼

一切皆可入面,潇洒且随意。

 

4

 

大连海鲜面脱胎于山东打卤面。

面基本都是手擀面,

制面方法不像其他地方那样花样百出。

大连面的变化在于卤汁,

卤汁鲜咸厚重,

是鲁菜的传统风格。

 

比如鱼卤面,大连人做鱼卤面,

黄花鱼、黄鱼、红头鱼等均可,前提是必须新鲜。

鱼肉熬汤,除去鱼头鱼骨,

再倒入煮面条的汤汁制作出浓稠相宜的鱼卤,

出锅前撒入葱花香菜。

鱼卤浇汁入面,味道鲜厚,令人难忘!

 

5

 

比如虾油面,以虾头炒出虾油,

再加入西红柿翻炒出汁,捞出虾头。

加水煮沸,放入虾仁,

浇卤入面,味道独特而浓郁。

 

6

 

大连也有炒面,比如“海参炒面”

这可不是宋小宝小品中那个叫“海参”的厨师炒的面,

而是大连人所钟爱的“正经”的海参炒面。

 

7

 

一碗最家常的大连面

 

 

鱼卤面、海参面、鲜虾面等味道固然鲜美,

却都不是大连人的“最家常”。

 

众多海鲜眼花缭乱,哪种才是大连人的最爱?

前几年,有媒体曾发起过一次投票,最终脱颖而出的,

不是海蛎子也不是海参,而是小花蚬子。

味道鲜、数量多、价格廉、最亲民,

小花蚬子能力拔头筹,绝对是凭实力获取。

 

8

 

蚬子面才是大连人最熟悉的家常味道!

如果把海鲜和蔬菜作个类比,

小花蚬子就属于蔬菜里的大白菜。

冬天,不吃上一顿热乎乎的白菜五花肉炖豆腐就觉得日子差点地气;

夏天,不端上一盘蚬子面,日子总显得少了点滋味。

 

夏天芸豆上市时,

大连人更喜欢在蚬子面里加点绿色,

不仅看起来更有食欲,

也让这碗面的层次、营养和口感都更丰富了。

 

现在是欢享芸豆蚬子面的最佳时节,

跟着小编来学一学吧。

 

芸豆蚬子面

 

1.蚬子洗净,冷水下锅煮,开口即可,别煮大了,稍凉剥肉。

也有人喜欢用生蚬子括肉,小编不太习惯。

注意:煮蚬子的汤水别扔,沉淀备用,这很关键

 

9

 

2面条煮好,面汤备用;

 

10

 

3芸豆切丁,瘦肉切丝,木耳发好撕片;

 

11

 

4锅内加油,花椒爆锅煸香后取出;

加入肉丝、姜丝、葱花爆炒,

加入芸豆丁、木耳,倒入适量一品鲜炒香,

加入沉淀好的蚬子汤和适量面条汤,

煮沸,最后起锅前加入蚬子肉。

卤汁烧制成功,味道绝对好!

 

12

 

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14

 

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- END -

 
2020年5月25日 11:06
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