现在这口鲜才是大连人的乡愁,过了这春又得等下一年了

澳门新葡    现在这口鲜才是大连人的乡愁,过了这春又得等下一年了

如果说武汉人的乡愁是

一碗热干面

那么,大连人的乡愁一定是

海麻线包子

 

1

 

老大连人的集体回忆

 

 

 

在广州读研究生的小刘每次放假回大连,

都要去奶奶家吃一顿海麻线包子。

对于从小在大连长大的小刘来说,

那不仅仅是舌尖上的一口鲜,

也是浓浓的亲情,

就像小时候扑在奶奶怀里撒娇一样。

 

在食物匮乏的年代,

春天冬储菜将尽、青黄不接的时候,

海菜接管了大连人的餐桌。

那个时候海麻线到处都是,

大连人家家都吃。

这些海菜,

陪伴我们走过艰苦岁月,

沉淀的是救命恩情。

 

如今日子好起来,

再尝到这一口,

多了一份忆苦思甜的满足感。

 

2

 

营养价值和药用价值很高

 

 

 

同裙带菜、海带一样,

海麻线也属褐藻门、褐藻纲。

学名萱藻另有骆驼毛、海通草、海菜管等俗名。

 

生于中潮带的岩石上或石沼中,

也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上。

在我国南北沿海均有分布。

生长盛期4~6个月,生长需要较低的水温,

一般在春节前后可以采到。

 

每年二三月份,

岸边礁石被鲜绿色的海草密密麻麻包裹,

石头生出一片海的草原。

海麻线、海芥菜、下锅烂,海里的野菜风华正茂。

 

3

 

4

 

海菜在冰冷的海水逐渐升温的过程中成长,

就像头茬韭菜一样,

此时正鲜嫩无比。

一旦四月以后水温升高,

海菜也会老了,口感自然就没那么好了。

即使如今市面有冷冻的海麻线,

但口感上自然比不得当季鲜溜。

 

海麻线营养价值很高

含有丰富的褐藻胶,

能提高身体免疫力、抗肿瘤、调节血脂和促进生长;

不溶性膳食纤维能促进肠道蠕动,

加速粪便排泄,

使吸附的有害物质很快排出体外。

具药用价值,可以用来治疗咳嗽、喉炎等病症。

 

5

 

有店家每年冷存五六十吨

 

 

如今城市中出现不少专门售卖海麻线包子的店家。

由于需求量较大,加之环境变化,

想寻到海麻线也不如先前那么容易了。

 

由于生长的不确定性,

赶上哪一年还很难找到。

这些店家除了长海、旅顺

有时候需要到山东威海寻购海麻线。

 

海宝君认识一家饭店老板,

为了能够长久的保留老滋味,

他每年不惜冷冻储存五六十吨海麻线,

成就一年的海麻线包子。

目前现在大连市场有专门售卖海麻线的摊位,

一般10块钱3斤。

 

6

 

整理海麻线这个活儿挺考验人的,

不过现在卖家很贴心,

买回家的基本上都是就着海水清理干净的半成品,

回家只要用清水清洗两遍就可以了。

 

特别需要提醒一下的是,

海麻线入馅,千万不能焯水,

否则就失去了鲜美的味道。

 

小编推荐一款海麻线五花肉包子。

 

7

材料:

 

萝卜(大白菜)、海麻线、肥瘦相间的肉丁或者肉馅(根据自家喜好添加)

 

做法:

 

1.萝卜擦丝,用开水焯一下去掉涩味

(可以在水里加一点儿面碱或者小苏打,使萝卜丝保持翠绿);

如果用大白菜,则横竖切成小指甲大的丁,

用盐杀一下攥干备用;

 

2.肉丁或者肉馅提前用酱油和少许盐等调味品腌制入味;

 

3.海麻线要摘洗干净,因为是从海里直接拽出来的,

难免会藏着些小沙子、小石头,

不洗干净的话,吃起来“牙碜”;

 

4.摘洗干净的海麻线在清水里洗两次,

捞出控干水,

用刀横横竖竖地切一下就好;

 

5.将上述材料混合搅拌到一起,加盐,

调成自家喜欢的口感,

如果觉得馅儿有点干,

可以加入适量的肉汤或者冷水;

 

6.大连人的海麻线包子通常都用烫面来包;

 

7.包好的包子上锅蒸,

上汽后约15分钟就可以出锅了。

 

8

 

除了五花肉,大连还习惯

以海蛎子入馅制作海麻线包子。

 

 

- END -

 

2020年3月27日 07:57
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