把春天的大海和山野包进一张面皮里,大连人是如何做到的……

澳门新葡    把春天的大海和山野包进一张面皮里,大连人是如何做到的……

阳春三月,生机勃勃,绿意盎然。

还有什么比用舌尖感知春天

更令人心动的呢?

 

1

 

田野里,冬芽萌发,一撮撮山野菜在田野里破土而生。

 

曲么菜、荠菜、婆婆丁、山麻楂……

各色野菜吸引城里人趋之若鹜,

朋友圈内不断有人相约去郊区挖野菜。

 

2

 

去郊区挖野菜成为城里人的一种休闲

 

山野菜还堂然走进了大连菜市场。

 

3

 

一口嫩绿,一口清甘,这也是中国人开启春天的仪式感

而在大连,人们习惯将产自田野的山野菜与海鲜融合,

烹制出与众不同的鲜香味道。

 

先来一碗荠菜豆腐虾皮汤,开开胃!

 

在春天所有的野菜中,

荠菜天生自带一股子生冷的硬气。

在朔气仍在的正月萌芽,

经二月的乍暖还寒,

终于在明丽的三月褪去一身清寒,

变得肥嫩可口,

那一身田野的清香,甚是喜人。

 

5

 

鲜嫩的荠菜 | flickr xuxubus 

 

这种在东北内陆称之为荠荠菜、

大连人称之为荠菜的野菜时光很短暂,

赶在开花之前,

一定要做上一道鲜嫩滋润的荠菜豆腐汤,

或者包一顿荠菜饺子。

 

开了花的荠菜就不那么嫩了 | flickr Hanqing Zhao

 

荠菜留根洗净切碎,入锅煸炒后,

再起汤锅,将切丁的嫩豆腐入汤一同煮,

起锅前,再打个鸡蛋进去。汤色晶莹剔透,

荠菜盈盈翠绿,仿佛是一碗珍珠翡翠白玉汤!

 

6

 

荠菜豆腐汤里充盈着春天的味道|上海黄浦

 

别看只着青白两色,看似寡淡,

实则爽滑鲜美,味道极佳。

大连人还会放点干虾皮进去提鲜,

小虾的咸鲜完美地融入汤里,

和着荠菜的清香,混融的美妙滋味在味蕾起舞绽放。

 

7

 

荠菜豆腐羹|豆果美食网网友椛吃

 

上一盘荠菜猪肉海蛎子饺子,血鲜溜!

 

荠菜包饺子,应该是野菜里待遇最高的料理了。

大上海的荠菜馄饨是誉满全城的名牌小吃。

大连人创造性地发明了荠菜猪肉海蛎子饺子(包子)。

 

8

 

海宝君的球友香香,从小在旅顺海边长大,

熟悉各种“海洋料理”,擅长制作海菜包子饼子,

经常有大连、旅顺的朋友向她预定各种“海产品”。

香香向海宝君透露了她的荠菜猪肉海蛎子饺子(包子)“独家秘笈”。

 

把新鲜碧绿的荠菜焯水过冷后切碎,

猪肉剁碎后用一品鲜调好,

将二者混合后加入少许韭菜末提鲜,

再加入大豆油(或花生油)、食盐、白胡椒粉,

最后淋上几滴香油。

 

9

 

PS:调馅不要放味素,会破坏自然清香。

肉馅也可以炒制,炒成“肉滋啦”的感觉。

野菜吸油,要比正常和馅要多加一些油。

 

包饺子(包子)的时候,

每个饺子内放入一个原汤海蛎子,

上锅蒸20分钟就OK了。

 

9

 

蒸熟的荠菜猪肉海蛎子饺子(包子)混合了荠菜的清香和海蛎子的鲜,

融汇出独特、浓郁的鲜香味道。

佐以蒜瓣和粥,味道更加美妙。

 

此外,还有荠菜虾仁饺子,也是别有风味。

 

10

 

来几个香根菜菜饼子,

打包带走

 

香香还推荐一种香根菜,

拿给海宝君一看,

原来是海宝君小时候在东北内陆常见的大脑袋菜。

香根菜形状上类似独头蒜,

但口感更清香。

 

11

 

来几个香根菜菜饼子,

打包带走

 

香香还推荐一种香根菜,

拿给海宝君一看,

原来是海宝君小时候在东北内陆常见的大脑袋菜。

香根菜形状上类似独头蒜,但口感更清香。

 

12

 

此外,大连常见的山野菜还有香椿芽、 婆婆丁(蒲公英)、山麻楂等。

对于这些菜,如果大家不会吃,那我告诉你,蘸酱吃,准没错!

 

 


 

参考资料:盒马情报局《荠菜花开不等人,想吃别过三月三》

摄影:除署名外均为“香香菜饼子”

 

- END -

2020年4月7日 10:29
?浏览量:0
?收藏
XML 地图 | Sitemap 地图
友情链接:AG贵宾厅威尼斯人49vip手机贵宾网澳门新葡亰娱乐在mg娱乐场金沙网站澳门新葡亰