鲜香四溢,价格最低,如此美味的鱼你怎么就不会吃呢?

澳门新葡    鲜香四溢,价格最低,如此美味的鱼你怎么就不会吃呢?

令吉鱼?鳞鲫鱼?菱鲫鱼

大连市场价格最便宜的鱼

它究竟是什么鱼?

 

 

最适合的吃法:香煎

 

 

生活在海滨城市大连,

人们对令吉鱼耳熟能详,

甚至可以说熟视无睹。

因为它可能是大连市场价格最便宜的鱼了,

10块钱能买三四斤。

 

市场里购买令吉鱼的多是大爷大妈,

年轻人很少购买,

因为不会吃。

小编就对令吉鱼情有独钟。

出去吃烧烤,除了羊肉串,

小编最喜欢的就是令吉鱼了,

就着饼子能吃上好几条。

 

 

初冬时节,市场上令吉鱼不少。

将令吉鱼清洗处理干净,

鱼身上撒点盐,

放在窗外清冽的风中吹半天或者自然控干,

拿回来正是小编大显身手的好时候。

 

令吉鱼不适合炖,

因为刺太多;也不适合炸,

过分的油香会掩盖鱼的鲜味。

最适合煎着吃,

在平底不沾锅里放上少许油,不用太多,

因为令吉鱼富含油脂,受热后会渗出鱼油。

 

 

煎的时候不要随便翻动,

一定要等一面煎黄、煎干了,

再翻煎另一面,煎至金黄即可出锅。

 

煎好的令吉鱼鲜香四溢,满屋飘香。

吃的时候如果觉得淡,可以再抹上些辣酱。

吃时要小心,因为刺太多。

不过,因为刺都煎酥了,

粗鲁的小编从来都是猛烈地咀嚼,

将鱼刺连同鱼肉一起吞下。

 

 

斑鰶、鼓眼、“气泡子

 

 

令吉鱼,市场上也叫鳞鲫鱼、菱鲫鱼、凌吉鱼

大连似乎再也找不到另外一条鱼,

能有这么多五花八门的叫法了。

它到底是什么鱼呢?

 

令吉鱼的专业名称叫斑鰶【jì】

属鲱形目鲱科鰶属。

体呈梭形,侧扁,眼睑较发达,约盖着眼的一半,

所以青岛人称之为“古眼”或“鼓眼”

有的地方称为“气泡子”

体内多细小骨刺,所以也称“刺儿鱼”

斑鰶在我国沿海均有产出。

 

 

斑鰶为近海暖温性中上层鱼类,

喜栖息于沿海港湾和河口,

常结群行动,

适盐范围较广,

既可在海水中又可在两和水(咸淡水)中生活,

有时可进入淡水中而不死。

 

斑鰶以浮游植物和浮游动物为食

主要是各种藻类,

桡足类、甲壳类、贝类幼体,

以及有机碎屑等。

 

 

斑鰶个体不大,体长一般15-25厘米,

体重不超过2两,但其含肉率高,

肉质细嫩,味道鲜美。

蛋白质含量十分丰富,体内油脂较多,

故又称“油鱼”

一般不拿来晒干鱼,油大,不好晒。

 

也正因其脂肪含量高,鱼肉易氧化变质,不易运输,只能就近销售,所以在小杂鱼里,也是属于比较便宜的。

 

 

1条小鱼=1碗牛肉面

 

 

斑鰶在国内是不入流的小杂鱼,

而在我们的东邻韩国、日本却是身价不菲的高档食材。

韩国沿海也产斑鰶,被称为“秋季海鲜之王”

可做成生鱼片、拌生鱼片、烤斑鰶、煮斑鰶等。

 

而日本人对斑鰶更为痴迷。有些鱼在日本被称为“出世鱼”

“出世”有着晋升、腾达之美好寓意。

 

 

斑鰶也是出世鱼的一种,

身长短于9厘米的鰶苗称为“新子”,

9-14厘米的称为“小鳍”或“小肌”,

14厘米以上的则称为“鰶”。

作为寿司食材时,小肌这样大小的斑鰶较为常用,

所以常以“小肌”来指代整个品种。

 

与一般鱼大为美为贵的惯常标准不同,

斑鰶是越小越昂贵

新子1公斤五六万日元很常见,

折合人民币在数千元以上,

细细算下来,一条小小的新子价格得十几元,

等于吃碗牛肉面了。

 

 

斑鰶刺身 动图来源于网络,版权归原作者所有。

 

 

- END -

 

 

2020年12月9日 08:32
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